2015/1/28 11:14

導(dǎo)語：腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，有紅、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其風(fēng)味獨(dú)特、價(jià)格低廉受到大眾的喜愛，更因其豐富的營養(yǎng)、多樣的滋味，被外國人稱為“中國奶酪”。

一、腐乳比大豆好在哪里

腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優(yōu)勢(shì)：

腐乳扣肉