2016/11/25 13:48

冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表，現(xiàn)在所用的原料越來(lái)越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見(jiàn)的還要數(shù)山楂和山藥了。

 
冰糖葫蘆

冰糖葫蘆的來(lái)歷

話說(shuō)南宋光宗紹熙年間，皇帝寵愛(ài)的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食，日漸憔悴，而御醫(yī)又束手無(wú)策，皇上只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，用冰糖與山楂煎熬，讓貴妃每頓飯前吃五至十枚，不出半月病即告痊愈。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它穿成串兒來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫乃幉摹?/p>

山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實(shí)，性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古為消食積之要藥，尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時(shí)珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”那黃貴妃成天山珍海味，得了食積，而山楂正是對(duì)癥下藥。而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。

從這個(gè)故事不難看出：黃貴妃內(nèi)有積滯，外有虛像，是為“大實(shí)有羸狀”之證。而山楂加冰糖，藥只兩味，但配伍精妙，一消一補(bǔ)，消不傷正，補(bǔ)不壅滯，緩緩圖之，效果明顯，實(shí)為既有效又穩(wěn)妥之法。

糖葫蘆也被染色了？山楂和糖太紅的別買(mǎi)

糖葫蘆酸甜可口，飯前吃一串，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以開(kāi)胃。其中的脂肪酶可以促進(jìn)脂肪分解，幫助消食健胃。但要控制好量，一次最多吃一串。如果吃太多，不僅倒牙，其中大量的糖和果酸容易引起肥胖，引發(fā)齲齒，導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，對(duì)胃黏膜造成不良的刺激，血糖高以及脾胃虛弱的人群盡量少吃。

糖葫蘆種類五花八門(mén)，除了常見(jiàn)的山楂糖葫蘆，山藥糖葫蘆含有黏性蛋白和多種維生素等，可有效預(yù)防心血管疾病，高血壓患者可適量食用。另外，草莓、橘子、獼猴桃做的糖葫蘆也不錯(cuò)，富含維生素C、胡蘿卜素等。建議大家交替吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富。

此時(shí)正是山楂的旺季，自己制作糖葫蘆更安全放心。首先將山楂洗凈去核，用竹簽串起。其次將鍋中加水和冰糖或白砂糖一起熬煮。開(kāi)始大火20分鐘起大泡，轉(zhuǎn)成小火慢熬。最后將串好的糖葫蘆在糖中轉(zhuǎn)一下，之后放在光滑木板上冷卻2~3分鐘即可。

冰糖葫蘆宜飯后吃

不少人喜歡在飯前吃冰糖葫蘆，覺(jué)得酸酸甜甜的山楂能開(kāi)胃，其實(shí)這樣做并不妥，飯后吃更好。

冰糖葫蘆雖美味兩類人慎吃

1、糖尿病患者

冰糖葫蘆含冰糖，故糖尿病患者要慎用。

2、脾胃虛弱、泛酸燒心之人

另外《本草備要》載：“（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣?！惫势⑽柑撊酢⒎核釤闹?，不宜過(guò)多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。當(dāng)然如果能把山藥和山楂搭配起來(lái)，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可能就會(huì)大大減少。

對(duì)于脾胃虛弱的人，一般建議少吃山楂，患有齲齒的人，特別是小孩子不宜多吃，易損壞牙齒。同時(shí)因?yàn)樯介缀臍?，體虛之人也要避免多吃。

當(dāng)然，對(duì)于身體強(qiáng)壯的體實(shí)之人，倒是可以飯后吃山楂助消化，尤其是油膩的肉類食物吃撐了，用山楂助消化的效果很好。