2017/2/9 11:32
韭菜讓人歡喜讓人憂,有人鐘愛的它的味道,有人不喜歡吃后口中的韭菜味,有人有擔心吃后肚子會不舒服。怎么讓這道自然饋贈的美味真正成為餐桌上的美味,滋養(yǎng)我們身體的美味?
俗語盡顯飲食之道
“一月蔥,二月韭”,韭菜更適合冬春的人體?
農(nóng)歷二月所生長的韭菜,由于氣候佳,土壤適中,種植出來的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當季蔬菜。
除了品質(zhì)好之外,其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低,而韭菜性溫,可以補益腎氣,旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣,韭菜溫補腎陽,最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會影響脾胃的運化功能,食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
韭菜具有溫陽透竅的作用,可以袪散初春的寒氣,溫通陽氣,增強體力和促進血液循環(huán)。春天保養(yǎng)陽氣的方法之一,就是應該多吃些韭菜。
“男不離韭,女不離藕”,男人更適合吃韭菜?女人相對不適宜吃韭菜?
藕能滋陰,韭可起陽,這句俗語是根據(jù)男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛,女多陰血虛,男人多吃韭菜以補陽,女人多吃蓮藕以增血。
于仁文認為這從營養(yǎng)學的角度,這句話沒有太多根據(jù),在具體應用的時候,還應結合個人身體的具體情況,靈活應用,不可機械照搬。
韭菜也叫斷腸草、穿腸草,吃后有燒心的感覺,為什么?
韭菜燒心有兩方面原因。首先,生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發(fā)物,能夠抗寒殺菌, 抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用,容易引起燒心。
大家都聽說過,韭菜也叫穿腸草,膳食纖維含量豐富,在胃里不容易消化,所以會刺激更多的胃酸分泌,這也是引起燒心的主要原因。