2017/2/28 17:21

抖辣椒是安仁縣最經典的一道名菜，外地人吃上一口，大都拍手叫好；而本地人，尤其是那些在外漂泊的游子說起它，則不免要吞口水。就食材本身而言，抖辣椒可謂簡單價廉。主材精選安仁本地產的青辣椒或者紅辣椒若干；配菜可以是皮蛋、茄子、咸鴨蛋蛋黃、干小魚等；配料則是精鹽、油、味精、醬油、小蔥、姜粒等，但地道的抖辣椒必不可缺的是豆油。制作抖辣椒需要的工具是椒缽和小木槌。

抖辣椒的加工主要有兩種方法。一是油炸，先倒入一些食用油，蓋住鍋底即可，然后將油燒熱，放少許鹽，再將洗凈去蒂的辣椒放入，不斷翻轉，待辣椒一半左右的外皮變白，就可以出鍋了。二是燙煮，將辣椒放入開水中，燜上三五分鐘即可出鍋。不管是上述哪種方法加工，出鍋后的辣椒，要和配菜、配料一起放入椒缽中，用小木槌混合抖碎，攪拌均勻，即可食用。

一缽抖辣椒端上桌來，伸出筷子嘗一口，辣中帶香，香中帶辣，清新爽口，風味獨特。在安仁，有“午無抖辣椒不飽，晚無抖辣子不安”的俗語，大家邊吃抖辣椒，邊出汗，邊喊辣，還邊繼續(xù)去夾，令人欲罷不能。最讓人胃口大開的當數最后，當一缽抖辣椒即將吃完之際，把一大勺飯往椒缽里一倒，然后拌起來吃，安仁當地管這叫“擼椒巴”。

史書記載，抖辣椒在安仁已有幾千年的歷史。據說，當年神農在安仁遍嘗百草，看到當地民眾生活困苦，心中不忍，就隨手撿起一串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入隨身攜帶的中藥缽里搗爛，分給民眾吃。結果民眾吃了不僅食欲大增，還祛病消災。