2017/3/1 11:51

不管我們的保鮮技術如何完備，水果總有腐壞的時候，那么壞水果還能吃嗎？

一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。這種情況下，只是碰撞部位的細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出，同時由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉化為深色的有色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。當然，這只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。這種情況是否會發(fā)生基本取決于物流配送，建議選那種有自己配送機構的平臺，這樣即使出現(xiàn)問題也免去了要接了貨再找店家解決的問題。

低溫凍傷經(jīng)常發(fā)生在那些被放在冰箱里的熱帶蔬果身上。最常見的就是放在冰箱里的黃瓜表面出現(xiàn)了一些水漬斑，那是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。如果沒有細菌去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子相對安全。

對于已經(jīng)發(fā)生霉變的壞果子，我們就得小心了。因為，我們?nèi)庋勰芸吹矫棺儠r，就意味著已經(jīng)有很多霉菌在果子里面繁殖生長了。在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會引起人體出現(xiàn)胃腸道功能紊亂，引發(fā)水腫等病癥。并且展青霉素與人體組織細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走。少量的展青霉素也會對細胞造成長期的損傷。

特別需要注意的是，霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。在之前中國預防醫(yī)學科學院的一項調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%。所以把霉變部位去除再食用，也未必安全。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果送進垃圾桶更保險。