2017/4/1 16:13
野菜營(yíng)養(yǎng)豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質(zhì)高20%,礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例,鐵質(zhì)為大白菜的13倍,胡蘿卜素為其2倍,維生素C為其8倍。此外,野菜污染減少,味道也佳,可刺激食欲,減輕厭食癥,故值得提倡。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。
幾種野菜的養(yǎng)生作用:
1、蕨菜
有安神作用:蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜,在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí),說(shuō)明它比較鮮嫩,老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。