2017/4/10 11:26

煮好魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。

煮好骨頭湯

蓮藕月牙骨頭湯

熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

煮好肉湯

煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

沙糯綠豆湯

煮綠豆湯的時(shí)候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了。