2017/4/10 13:34

蓮子很難煮爛，這是因?yàn)樯徸颖砥び幸粚咏琴|(zhì)，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而日益增厚，故不易吸水膨脹。如果是隔年的陳貨，煮不爛的可能性更大。另外，蓮子只能短時(shí)間浸泡（10分鐘左右）或者干脆不泡，浸的時(shí)間太長(zhǎng)，則較難煮爛。有兩種把蓮子煮爛的方法。

方法一

用熱堿水浸泡，比例為堿一水十。堿溶解后，放入蓮子泡1小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，待其表皮脫落后，再放入熱水中浸泡，使蓮子肉膨脹，隨后一煮即爛。

方法二

先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來(lái)煮，只需煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開(kāi)火煮沸。如此重復(fù)3次即可。如果家里有高壓鍋，也可放高壓鍋中先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮30分鐘左右即可。

值得注意的是，有些人煮蓮子過(guò)早加糖，這樣不可取，會(huì)導(dǎo)致蓮子怎么煮都不易爛。因?yàn)樘羌拥眠^(guò)早，蓮子里面的水分會(huì)被解析出來(lái)，這樣蓮子就變得干癟很難煮爛。所以最佳的加糖時(shí)間是等蓮子煮爛之后。