2017/4/10 13:34
蓮子很難煮爛,這是因?yàn)樯徸颖砥び幸粚咏琴|(zhì),隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而日益增厚,故不易吸水膨脹。如果是隔年的陳貨,煮不爛的可能性更大。另外,蓮子只能短時(shí)間浸泡(10分鐘左右)或者干脆不泡,浸的時(shí)間太長(zhǎng),則較難煮爛。有兩種把蓮子煮爛的方法。
方法一
用熱堿水浸泡,比例為堿一水十。堿溶解后,放入蓮子泡1小時(shí)左右,用手揉捏蓮子,待其表皮脫落后,再放入熱水中浸泡,使蓮子肉膨脹,隨后一煮即爛。
方法二
先把蓮子放在冷凍室里一天,然后拿出來(lái)煮,只需煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開(kāi)火煮沸。如此重復(fù)3次即可。如果家里有高壓鍋,也可放高壓鍋中先用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮30分鐘左右即可。
值得注意的是,有些人煮蓮子過(guò)早加糖,這樣不可取,會(huì)導(dǎo)致蓮子怎么煮都不易爛。因?yàn)樘羌拥眠^(guò)早,蓮子里面的水分會(huì)被解析出來(lái),這樣蓮子就變得干癟很難煮爛。所以最佳的加糖時(shí)間是等蓮子煮爛之后。