2017/5/3 16:42

雞蛋和豆?jié){之間的誤會(huì)首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以，造謠者認(rèn)為，豆?jié){和雞蛋一起吃，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)讓雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。

而事實(shí)上，所有的豆?jié){要煮熟才能喝，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。

假使這個(gè)胰蛋白酶抑制劑存在，沒(méi)有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白質(zhì)的吸收，連大豆蛋白質(zhì)的吸收也抑制，此時(shí)，含有胰蛋白酶抑制劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物一起吃，都會(huì)有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)生。

豆?jié){和雞蛋之間的誤會(huì)還有一種說(shuō)法是，“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。這完全是無(wú)中生有的說(shuō)法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑，不是胰蛋白酶，胰蛋白酶是胰腺分泌的。

雞蛋和豆?jié){以及牛奶一起吃，不僅很安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。