2018/3/28 17:09
3、炒菜過程中放鹽
在做肉菜時,包括魚、肉、蝦等,可以在炒菜的同時加入少量的鹽,不過這時主要是起到調(diào)味的作用,是用來增鮮的。
原因:因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,能使滋味鮮美。但是一定要記住,這時放人的量一定要少,起到畫龍點睛的作用即可,否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放,這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
4、炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們?nèi)粘I钪兴龅牟?,如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。
原因:因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失,做出的菜品也比較好吃。
擴(kuò)展閱讀:可樂雞翅的經(jīng)典做法
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