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秋季魚(yú)類健康吃法排行榜

2016/9/30 17:42

魚(yú)肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況,進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

 
鯰魚(yú)燉豆腐

第一名,燒烤魚(yú)。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名,清蒸魚(yú)。會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第三名,水煮魚(yú)。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。

第四名,微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第五名,紅燒魚(yú)。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。

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