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冬季吃什么 百菜不如白菜

2016/11/8 14:05

每年一到冬天,尤其是在天寒地凍的北方,白菜是家家戶戶的當(dāng)家菜。雖說(shuō)現(xiàn)在冬儲(chǔ)一二百斤大白菜的家庭越來(lái)越少了,但“百菜不如白菜好,諸肉不如豬肉香”的老話兒依然流傳。而用白菜葉涮火鍋,白菜幫剁餡包餃子也依舊喜聞樂見。

“春初早韭,秋末晚菘”,這“菘”便是大白菜。李時(shí)珍的《本草綱目》解釋之:“菘性凌冬晚調(diào),四時(shí)常見,有菘之操,故曰菘,今俗謂之白菜?!比缃癜撞艘咽菍?duì)十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜之通稱,形態(tài)品系亦趨向多元化。

白菜的種類

 
枸杞燉白菜

◆膠州大白菜

膠州大白菜,俗稱“膠白”,因產(chǎn)于山東省膠州市而得名,是山東省的著名特產(chǎn)之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點(diǎn)而馳名中外,富含多種維生素和氨基酸,營(yíng)養(yǎng)豐富,且耐儲(chǔ)存。

◆青麻葉(天津綠)

以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三四百年種植歷史的青麻葉(天津綠),這種白菜綠色菜葉較多,幫薄,纖維少,葉肉柔嫩?!鹅o??h志》中曾寫道,“昔周 (南朝齊人)稱鄉(xiāng)味之美,春初早韭,秋末晚菘是也,味美而食久,運(yùn)河沿岸產(chǎn)者最良?!?/p>

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