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雞蛋吃錯(cuò)了也易患病

2016/11/23 09:55

最近一篇關(guān)于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳,文中稱“用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋會(huì)變成毒品”。那么該如何正確吃雞蛋呢?

生吃雞蛋小心禽流感

網(wǎng)文稱,生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉,并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹,生吃雞蛋確實(shí)可能攝入很多病菌,除了網(wǎng)文中提到的大腸桿菌外,還有沙門氏菌。此外,還有一個(gè)更重要的病菌——禽流感病菌。因?yàn)檫@些病都是人禽共患的,如果母雞患有禽流感,那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌,一旦被人生吃,病菌轉(zhuǎn)移到人體,人體就容易患上禽流感,所以生吃雞蛋是一個(gè)危險(xiǎn)的舉動(dòng)。他建議所有的雞蛋都要經(jīng)過(guò)高溫煮熟之后才食用,這些病菌在經(jīng)過(guò)高溫后可以殺滅。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒也表示,生吃雞蛋確實(shí)容易把含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去,但是其引發(fā)肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀,則不靠譜。為防止細(xì)菌引發(fā)的食源性疾病,建議大家吃雞蛋時(shí)一定要煮熟煮透。

土雞蛋并非更營(yíng)養(yǎng)

網(wǎng)文稱,土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng),吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些,營(yíng)養(yǎng)更高,而一些養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋,品質(zhì)差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。此外網(wǎng)文還表示,挑選雞蛋時(shí)應(yīng)該選擇蛋殼深的,因?yàn)榈皻ゎ伾缴钤綘I(yíng)養(yǎng)。

鞏宏斌介紹,農(nóng)業(yè)部門對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)“土雞蛋”之說(shuō),土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有差別,只是口感上有差距。

而對(duì)于蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法,鞏宏斌介紹,雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的,這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中,所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響,當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現(xiàn)出紅色?!捌鋵?shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞,產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的,紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?!?/span>

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