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牛奶不僅僅用來(lái)喝 營(yíng)養(yǎng)古怪新吃法

2017/1/18 17:26

人人都知道奶是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品,但是若問(wèn)問(wèn)日常怎樣消費(fèi)牛奶和酸奶,絕大多數(shù)人卻只有一個(gè)答案:喝掉。難道說(shuō),奶就不能“吃”掉嗎?如果能,它們?cè)摵褪裁匆黄鸪阅?

奶和面食

牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無(wú)論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條,都可以用牛奶代替白水來(lái)和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質(zhì)的作用,加強(qiáng)了面團(tuán)的筋力,做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng),所以發(fā)面的效果更佳,面團(tuán)膨大,香氣濃郁。

需要注意的是,如果添加牛奶來(lái)制作煎餅等軟餅,就要注意最好用“全麥粉”,或者再加一些米粥、玉米粉等沒(méi)有筋力的原料來(lái)配合。這是因?yàn)椋D處?lái)的過(guò)高筋力會(huì)影響軟餅的口感。

用牛奶或奶粉來(lái)制作面食,不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì),還可以延緩牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻煩,讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營(yíng)養(yǎng)好處,全家人共享營(yíng)養(yǎng)美食。

 
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