2017/3/6 10:30

松露

松露是一種菌類。世界上，與意大利北部法國(guó)南部緯度類似的國(guó)家和地區(qū)都有松露生長(zhǎng)，比如我國(guó)的云南和美國(guó)。松露分為黑松露和白松露，黑松露生長(zhǎng)范圍相對(duì)廣泛。在黑松露這個(gè)大范圍中，也有各種不同的產(chǎn)地和分級(jí)，產(chǎn)地不同價(jià)格會(huì)相差很多。

和白松露比起來(lái)，黑松露更適合一般消費(fèi)者享用。這種看著不起眼的菌類在菜式上會(huì)顯現(xiàn)出它驚人的芳香，特別是在和雞蛋等清淡的食材相搭配的時(shí)候。不管你如何烹調(diào)松露，保持它的原味比什么都重要。

保存期限只有4天

松露不易保存。松露的保存期只有4天，很有可能你興沖沖地去餐廳準(zhǔn)備享用松露大餐卻在點(diǎn)菜的時(shí)候被告知松露售罄。傳說(shuō)中，松露是放在米里面保存的。但這樣會(huì)迫使米吸收松露的香氣，最后你只能剩下一盆美味的大米而松露則失去了它本身的香味。經(jīng)過(guò)多方考證，我們獲得了一個(gè)比較靠譜的說(shuō)法：廚師會(huì)用紙把松露包起來(lái)，放在密封盒里（通常是韓國(guó)產(chǎn)的）。這樣才能最大限度地保持松露的水分，也是保證美味的前提。

歐洲人把白松露稱為閃電的女兒。產(chǎn)地狹小、產(chǎn)量不多且季節(jié)性非常強(qiáng)的白松露則幾乎可以稱為“一粒千金”。

意大利皮埃蒙特阿爾巴的白松露，是從古羅馬就開(kāi)始被稱頌為最好的白松露，尤其是那些來(lái)自朗格、羅埃羅和蒙法拉托地區(qū)的白松露。松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。松露完全是野生的，要靠獵狗或豬去尋找，而且和長(zhǎng)白山里找野人參的撈山客一樣，找松露完全是要靠經(jīng)驗(yàn)加運(yùn)氣，這門(mén)手藝還是家傳的，要是沒(méi)這個(gè)本事，守著產(chǎn)松露的林子都不知道怎么下手。

從一個(gè)專業(yè)食客的角度上來(lái)說(shuō)，松露（特別是白松露）長(zhǎng)在不同的樹(shù)下的味道是不一樣的。生長(zhǎng)在橡樹(shù)上的白松露的味道會(huì)更濃，更有滲透性味道；而長(zhǎng)在檸檬樹(shù)邊上的白松露會(huì)有強(qiáng)烈的芳香氣味，顏色較淡。當(dāng)然，如果你想買白松露，可以根據(jù)自己的喜好挑選最喜歡的、最特別的，但是有一點(diǎn)是肯定的，你的要求越多，價(jià)格就越昂貴，就像你定制法拉利一樣。