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西蘭花從切到烹調(diào) 烹飪技巧不可少

2017/3/10 17:23

西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素,營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一,被譽為“蔬菜皇冠”。其中西蘭花功能中的防癌致癌的效用更加吸引消費者。

不過,不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看,并且火候一掌握不好就容易煮得太老?,F(xiàn)在我們就一起研究西蘭花從切到烹調(diào)的一整套流程。

西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會有很多簇,相互之間還有黏連,如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒,并不容易烹調(diào)。所以,一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切,建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口,所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西蘭花。用隔水的蒸籠,把鍋里燒開水了,將西蘭花放在蒸籠里面烹調(diào),即能保持西蘭花的營養(yǎng)成分,也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花,都要盡量減少烹調(diào)時間。當(dāng)西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調(diào)時間過久,西蘭花會變黃變軟,營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。

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