2017/3/22 10:11
綠豆可消腫通氣,清熱解毒,李時珍說:綠豆肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,適宜連同豆皮生研后和水服下,因此在中醫(yī)里,綠豆不但可以用作消火的重要食材,更常用于解救中毒的病人。
綠豆發(fā)成綠豆芽以后,不但其清熱解毒的效用不變,在發(fā)芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,可謂是一種營養(yǎng)又時尚的平民菜,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
綠豆芽藥用價值高
綠豆芽除了營養(yǎng)豐富,還有很高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
因此,在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆,不但可以達到清熱解毒的功效,同時還可以補充維生素C,增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。