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雞蛋的吃法存在哪些營養(yǎng)誤區(qū)?

2017/4/13 15:28

人們對于雞蛋的喜愛除了營養(yǎng)豐富之外,雞蛋多變的吃法也是深得人們歡心。雖然吃法多變,不過吃雞蛋還是有4大誤區(qū)需要注意,大家要多留意。

誤區(qū)一:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)二:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高

分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。


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誤區(qū)三:煮雞蛋時間越長越好

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)四:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

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