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2012/5/1 16:26
肯德基連續(xù)遭遇危機。圖/CFP
新聞背景
據(jù)《證券日報》報道，近日，數(shù)名曾在肯德基工作過的人士告訴該報記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。
在食品衛(wèi)生受到質(zhì)疑的同時，食品安全同樣令人擔(dān)憂。據(jù)幾位在肯德基做過兼職的內(nèi)部人員向記者透露，對于漢堡，原味雞等肉類品種本應(yīng)過了一定時間就不再售賣，但工作人員常常把日期更改之后繼續(xù)賣給顧客。
而肯德基在員工投入方面也是做得相當(dāng)“省錢”，據(jù)接受《證券日報》采訪的人士反映，肯德基員工經(jīng)常無培訓(xùn)直接上崗，且兼職較多，尤其在學(xué)校放假期間。
本報訊 （記者劉俊、郭曉昊）“洋快餐”持續(xù)成為輿論關(guān)注焦點。昨日，《證券日報》發(fā)表的《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心 洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》報道，引發(fā)各界對肯德基食品安全和食品問題的熱議。昨日傍晚，在國內(nèi)有3200多家餐廳的肯德基緊急發(fā)出千字“嚴正聲明”反駁，又指有關(guān)媒體沒有與其做任何采訪和核實，對此表示遺憾?！拔覀冋\懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查?！?/P>
肯德基員工：炸雞用油天天換
昨日下午，記者以顧客身份前往位于天河城六樓的肯德基門店暗訪發(fā)現(xiàn)，購買漢堡、炸雞等產(chǎn)品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語氣堅定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。
有熟悉餐飲業(yè)的人士對記者透露，快餐店一般會選用棕櫚油作為油炸用油。根據(jù)餐廳的內(nèi)部指引，正常來說要對油的安全指標作檢測，適時降低溫度減緩油脂變質(zhì)。
昨日，肯德基在給本報的聲明里也首先提到了烹飪油管理。聲明說，公司有嚴格的烹飪油管理規(guī)定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì)的影響，同時采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》。
本報記者翻查上述標準，這是一項在2004年開始施行的國標，當(dāng)中主要對油的三項理化指標進行限定，包括了酸價、羰基價和極性組分。同時要求油無異味、雜質(zhì)和殘渣。不過它并無硬性規(guī)定換油頻率。
昨日，暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對記者說，隨著油使用的時間越長和不斷氧化，上述幾個指標會越來越高。一般來說炸一次全部倒掉是不可能的，所以需要進行監(jiān)控。
肯德基：不存在清洗雞肉程序
記者注意到，有關(guān)媒體報道還將較大篇幅聚焦在肯德基后廚衛(wèi)生上。據(jù)其引述“在肯德基打過工的學(xué)生”反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面漂滿了雞身上的黃油，都沒人換?！?/P>
對此，肯德基昨日透過聲明公開了雞肉原料的清潔及烹制過程。聲明說，所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。“餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序?！?/P>
報道還引述多位“內(nèi)部員工”指盡管肯德基產(chǎn)品有時間限定，但是餐廳過了指定時間就重新貼一個生產(chǎn)日期標簽，一般情況下“沒有因生產(chǎn)日期被作廢的食品”。對此肯德基回應(yīng)表示，產(chǎn)品有烹制時間的規(guī)定，烹飪設(shè)備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。
“為了保證產(chǎn)品的最佳口味為每個產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時產(chǎn)品的廢棄，同時餐廳值班經(jīng)理也會不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況?！甭暶髡f。
對于報道指肯德基的員工存在“直接上崗，崗前沒有培訓(xùn)”，聲明表示，所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)才能上崗。如果是短期員工，即使在崗時間有限，也必須完成該工作站的培訓(xùn)。