2013/7/5 09:44

導語：餐飲行業(yè)仍未從低谷中走出。北京市商務委昨天公布數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，本市餐飲收入首次出現(xiàn)下降。一些高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，商務餐廳做起了地鐵餐車的生意。

市商務委相關(guān)負責人介紹，今年1至5月份，北京15家商務餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比下降36.4%，而北京全市餐飲收入首次出現(xiàn)下降，前5個月降幅達5.6%。據(jù)介紹，北京餐飲收入歷年來的增速都高于社會零售額的增長速度，但是今年前5個月，北京餐飲的收入出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，餐飲收入首度出現(xiàn)下降。

生意的滑落，讓高端餐飲急于轉(zhuǎn)型升級，多品牌經(jīng)營、多業(yè)態(tài)消費是目前商務餐飲的首選。凈雅相關(guān)負責人表示，凈雅已經(jīng)收購了1家豆撈火鍋和2家地鐵餐飲公司，而其計劃收購7家大眾餐飲，以此將高端餐飲的份額降到集團內(nèi)的“小部分”。

據(jù)介紹，凈雅收購了地鐵餐飲項目后，北京已經(jīng)有30個營業(yè)站點投入運營，估計2013年年內(nèi)站點將達到230個，2014年將達到400個。目前，凈雅正在對地鐵餐車上銷售產(chǎn)品進行研發(fā)，未來提供自制飲料、休閑食品、即食食品、盒飯、團餐等。

北京順峰酒樓取消高檔菜品，不再銷售人均300元以上的菜品，今年連續(xù)推出100多種50到80元左右的菜品。凈雅調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加家常菜、小海鮮，修改菜譜、下調(diào)價格，并停售高檔魚翅燕窩、單價200元以上菜品，人均消費下降30%。直隸會館采取分層錯位經(jīng)營的策略，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場，人均消費100元左右。湘鄂情全力進軍大眾化餐飲市場，推出家庭歡樂餐廳，不設最低消費、不設服務費。（記者 肖丹）

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