2013/11/25 10:06

導(dǎo)語(yǔ)：“酸甜的橘子加爽口的青菜，兩樣八竿子打不著的食物卻成為了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的這道“黑暗料理”在人人網(wǎng)和微博上迅速走紅。

不少網(wǎng)友大呼“無(wú)法直視”，還有網(wǎng)友對(duì)青菜和橘子能否搭配產(chǎn)生了質(zhì)疑。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家解釋?zhuān)僮雍颓嗖说拇_可以成為一道菜，對(duì)于高校食堂而言，只要學(xué)生口感上能接受就沒(méi)問(wèn)題?！?/P>

學(xué)生網(wǎng)友熱議食堂奇葩菜

近日，人人網(wǎng)和微博上熱傳北京某高校食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。“中國(guó)第九大菜系又出新作！”菜品一出，不少網(wǎng)友就開(kāi)始調(diào)侃，“不怕被酸死的快去呀！”微博網(wǎng)友@慕容雨菲說(shuō)。不過(guò)也有學(xué)生力挺，“多好，蔬菜水果維生素全吃了，明天就去嘗！”微博網(wǎng)友@桃子糖說(shuō)。

記者搜索網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)，像這樣水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出現(xiàn)過(guò)，玉米炒葡萄、蘋(píng)果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”，則是繼上述奇葩菜式之后大學(xué)食堂的“又一神作”，被學(xué)生冠以“食堂飯菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”則被很多網(wǎng)友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調(diào)，這樣的搭配讓不少學(xué)生都覺(jué)得難以接受，主持人蔡康永也調(diào)侃說(shuō)：“荔枝到底是哪方派來(lái)的間諜？真的很堅(jiān)強(qiáng)?！?/P>

食堂推出奇葩菜為“吸引學(xué)生”就餐

食堂的師傅為什么要推出這些奇葩菜？“吸引學(xué)生就餐”是主要目的。發(fā)明“青菜炒橘子”的食堂師傅說(shuō)，炒青菜是食堂本來(lái)就有的菜，自己只是隨手抓了一把橘子瓣撒在了上面，這道平時(shí)學(xué)生不怎么感興趣的青菜因此變得特別誘人，“我吃了！我吃了！極力推薦！”不少慕名來(lái)品嘗的學(xué)生都認(rèn)為口感還不錯(cuò)。

今年9月，華東師范大學(xué)閔行校區(qū)食堂的“玉米炒葡萄”紅遍網(wǎng)絡(luò)，發(fā)明這道菜的廚師劉玉紅表示，這是因?yàn)樽约浩綍r(shí)喜歡鉆研新式菜色，而且高校食堂之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，推出新菜也可以吸引學(xué)生們來(lái)就餐。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法，在她看來(lái)，食堂的菜大都沒(méi)什么新意，師傅多點(diǎn)創(chuàng)新的搭配雖然有找“噱頭”的想法，但是這樣能給學(xué)生視覺(jué)和心理感受的刺激，滿(mǎn)足學(xué)生的“獵奇”心理，吸引學(xué)生來(lái)食堂就餐，“青菜里多了橘子，學(xué)生就能多吃點(diǎn)青菜，這也沒(méi)什么不好”。

專(zhuān)家建議創(chuàng)新也要注重口感

在餐飲行業(yè)，水果入菜并不是新鮮事，像蘋(píng)果咖喱雞、菠蘿咕咾肉都是很常見(jiàn)的菜品，但是以燒菜形式攝入水果到底好不好？朱毅的回答是，“能生吃就不要熟吃”，大部分水果都含有豐富的維生素C，而維生素C的熱穩(wěn)定性差且容易氧化，加熱時(shí)間越長(zhǎng)它的受損程度就越嚴(yán)重，反而造成了營(yíng)養(yǎng)的流失。不過(guò)，菜譜里的確有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高麗菜和橘子罐頭或者新鮮橘子，“幼兒園小朋友都愛(ài)吃，因?yàn)殚僮铀崽鸬目诟泻懿诲e(cuò)”。但如果是青菜炒橘子，朱毅則建議，炒的時(shí)候要注意把握溫度，最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，里面的汁液也沒(méi)有流出來(lái)。

除了跟水果搭配，還有蘋(píng)果炒里脊肉、桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝等各類(lèi)奇葩菜，這些搭配合理嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何？朱毅說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全的角度來(lái)講，這些所謂的奇葩菜都沒(méi)有什么特別之處，而且本來(lái)也就不存在食物相克一說(shuō)，對(duì)于各種頗具新意的混搭食堂菜，朱毅認(rèn)為還是口感更重要，“只要學(xué)生從口感上可以接受就沒(méi)有什么問(wèn)題”。

各校奇葩菜盤(pán)點(diǎn)

北京體育大學(xué)：西瓜炒香蕉

復(fù)旦大學(xué)：油炸芒果

南京航空航天大學(xué)：豌豆玉米炒元宵

江西科技師范大學(xué)：菠蘿炒蘋(píng)果

南昌大學(xué)科技學(xué)院教工食堂：西瓜炒冬瓜

福建師范大學(xué)：月餅炒辣椒

武漢大學(xué)：爆炒妙脆角 蘋(píng)果炒西瓜

華東師范大學(xué)閔行校區(qū)：玉米炒葡萄

網(wǎng)絡(luò)名詞

食堂菜，被學(xué)生們稱(chēng)作是“中國(guó)第九大菜系”，廣泛分布于全國(guó)各地高校，以瞎炒亂燉為主要烹飪方法，以不放肉和幾乎不放油以及“貴、丑、少”為主要特點(diǎn)，例如某知名文科院校的鎮(zhèn)堂之寶就是“亂七八糟蓋飯”。

盡管在口味上飽受學(xué)生詬病，但在菜色創(chuàng)新上卻以各類(lèi)奇葩菜品雄冠烹飪界，代表菜品有桃子燒豆腐、辣椒炒月餅、玉米炒葡萄、蘋(píng)果炒西瓜、青菜炒橘子、油炸芒果、菠蘿香蕉炒肉等。

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