2012/5/1 15:42

很多果蔬冰鎮(zhèn)大放異彩。漢陽一酒店的冰鎮(zhèn)情人果，碧綠的鮮情人果切成片，放在潔白的碎冰上，清新的色彩令人心曠神怡，果菜酸中帶甜，很開胃。武昌江邊某酒店的冰鎮(zhèn)苦瓜，把苦瓜刨成皮，放入冰箱中冰鎮(zhèn)，吃時(shí)蘸上煉乳，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻給人無盡的自然情懷。雄楚大道一家酒店的油炸冰激凌，用南瓜與冰激凌一起做出冰激凌南瓜盅，外面是熱的，吃到里面卻是冰的，使人大呼過癮。漢口三陽路、新華路的兩家時(shí)尚餐廳都有一道冰鎮(zhèn)芥蘭，用的是很嫩很小的芥蘭尖，在滾鍋中稍微灼一下，透明的冰塊上嫩綠的芥蘭整齊排列，吃時(shí)配以日本芥辣和醬油，晶瑩剔透之中更富清爽之意，使人難以忘懷。

蹄花，冰出夢(mèng)幻

許多油葷菜肴冰鎮(zhèn)，給人別有洞天的感覺。漢口青年路一酒店的凍蹄花，蹄花鹵好后放入冰箱中凍一凍，這個(gè)時(shí)候，肉質(zhì)顯得更緊，用刀剁成小塊，富含膠汁的菜肴，冰冰涼涼中更有嚼勁。江漢關(guān)一家酒店的凍鯽魚，把小鯽魚鹵到骨酥，吃來咸鮮爽口，刺酥肉爛。鱔魚不是炒就是燒，而武昌積玉橋一酒店的的冰鎮(zhèn)鱔片，選用肥大的新鮮鱔魚，用鹽洗凈，起骨切片后用開水燙熟，用干凈的涼開水過冷后混著用礦泉水做的冰塊上碟。由于冰塊把鱔片緊緊包圍，吃起來粒粒皆爽口。更絕的是，一些江浙酒店的冰鎮(zhèn)“咕嚕肉”，肉切成小塊，小火浸炸，再加白糖、番茄汁、鹽熬至糖漿開始變稠，入香醋，放入鋪有冰塊的盤子內(nèi)上桌，外脆里嫩，酸甜可口，吃后真是大快朵頤。

海鮮，冰添奇妙

海鮮和水，永遠(yuǎn)是一對(duì)不可分離的伙伴，而海鮮和冰，更是相得益彰、相映成趣。有了海鮮，冰才有了“用武之地”；有了冰，海鮮的味道才被發(fā)揮得淋漓盡致。漢口寶豐路一家大酒店的蟲草花凍大連鮑，選用的是并不太貴重的鮑魚仔，大火燒開后小火煨熟，取出冷藏，淋上美極鮮醬油和日本清酒，味道濃郁，清涼爽口。陳醋蜇頭把海蜇燙熟后切成薄片，下面墊上冰塊，澆入山西陳醋、蠔油、蒜蓉、白糖等調(diào)成的汁，脆嫩酸香，幾盡完美。凍蟹將新鮮花蟹放入開水中，慢火浸熟，取出馬上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微酸，吃后有峰回路轉(zhuǎn)的感覺，導(dǎo)演著一場(chǎng)冰和海鮮的活色生香。