2012/5/1 15:43

離中秋節(jié)只有幾天時(shí)間了，月餅市場持續(xù)升溫，不少企業(yè)紛紛推出針對特殊人群的月餅，月餅企業(yè)在主打傳統(tǒng)月餅的同時(shí)，也推出了個(gè)性月餅，有的還注重企業(yè)文化品牌的建設(shè)，使今年的月餅市場精彩紛呈。

傳統(tǒng)月餅與個(gè)性化月餅共存

今年中秋節(jié)首次放假三天，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，隨著放假探親訪友人流增多，市場對月餅產(chǎn)品的需求將有一定程度的增加。一些企業(yè)瞄準(zhǔn)機(jī)會，在保持傳統(tǒng)口味的同時(shí)，不斷在品種花樣上追求創(chuàng)新，形成了個(gè)性與傳統(tǒng)共同占有市場的局面。

據(jù)北京稻香村集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理池向東介紹，今年北京稻香村生產(chǎn)月餅150萬公斤，與去年基本持平，囊括了廣式、京式、蘇式、無糖、云腿等65個(gè)品種。在餡料上，仍以廣受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)五仁、蓮蓉、豆沙等為主，同時(shí)今年新增了碳燒咖啡、西梅、純正南瓜、香辣牛肉、雪月餅等風(fēng)味型月餅。值得一提的是，他們今年首家推出的改良月餅，采用中式餡料，西式做法，是求新求變的消費(fèi)者的新選擇。

北京桂香春為滿足少數(shù)民族及廣大消費(fèi)者需求，推出具有地道北京風(fēng)味和清真特色的月餅，如自來紅、自來白等。桂香春的五仁月餅保持了傳統(tǒng)工藝，用五仁加蜂蜜煉制而成，多年來一直受到中青年消費(fèi)者青睞?！肮鹣愦旱奈迦试嘛烉W料色彩鮮明，口感利落，有嚼頭，我一直很喜歡吃?！眲偞髮W(xué)畢業(yè)的小張這樣告訴記者。

味多美推出了法式風(fēng)味月餅。據(jù)味多美阜成路店的李經(jīng)理介紹，外貌絢麗、姿態(tài)嬌美的提拉米蘇月餅已風(fēng)靡全球，把蛋糕的品質(zhì)融合到餡料中制作而成，淡淡的奶酪清香中融入微微酸甜，更有獨(dú)創(chuàng)的新西蘭乳酪月餅，精選新西蘭奶油、芝士調(diào)制而成，口感爽滑細(xì)膩。此外，味多美還推出了摩卡咖啡、酒釀蔓越莓、巧克力、鳳梨乳酪等不同口味的月餅。

低糖月餅專供特殊人群

記者了解到，為了滿足日益增多的糖尿病人群和女士愛美之心的需要，月餅廠家不斷研發(fā)推出了各種低糖月餅，使用無熱量的木糖醇替代了原有的蔗糖，由此而制成的低糖月餅頗受廣大糖尿病病人的歡迎，亦成為了愛美一族和肥胖人群食用的美顏佳品。9月6日，在北京沃爾瑪超市知春路店，一位正要買低糖月餅的李女士告訴記者：“我母親患有糖尿病，不適合吃糖含量高的食物，中秋節(jié)快到了，為了盡自己的一份孝心，決定給老太太買點(diǎn)低糖月餅嘗嘗?！?/P>

在北京市各大商場超市都能看到全聚德集團(tuán)下屬的仿膳飯莊月餅，多用素食原料做成，屬于低糖月餅。超市銷售人員告訴記者，在推出松仁豆沙、奶香椰蓉、純白蓮蛋黃等口味的同時(shí)，仿膳飯莊又新開發(fā)了黃金蓮蓉、荷蘭芝士蓉、甘栗蓉、香蓮柚子、南瓜等特色月餅。既不失傳統(tǒng)月餅的風(fēng)格，又改良了月餅餡料高糖、高油的狀況，咸甜適中，營養(yǎng)健康。以綠茶、椰絲、木瓜等為原料的低糖月餅，總糖含量僅為傳統(tǒng)月餅的30％－50％，非常適合糖尿病患者及中老年人食用。

在北京西四環(huán)路四季青橋附近的歐尚超市內(nèi)，記者見到了北京稻香村推出的木糖醇月餅。據(jù)銷售人員介紹，木糖醇月餅系列包括木糖五仁、木糖豆沙、木糖綠豆沙、木糖南瓜、木糖黑芝麻、木糖桂花、木糖果味、木糖自來紅等豐富的品種。用木糖醇做餡，甜度與蔗糖相仿，而木糖的代謝過程不需要胰島素的參與，所以不會引起血糖的升高，是糖尿病患者的理想代糖品。不過，記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)許多商家都打出了“無糖”月餅的招牌，售賣人員告訴記者，“無糖”絕對不含糖。無糖是不是不含糖分？中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳指出，食品如聲稱“無糖”，需要達(dá)到單、雙糖≤0．5g／100g的指標(biāo)。但焙烤食品及所用餡料中多含淀粉、蔗糖、葡萄糖和果糖，單雙糖指標(biāo)很難達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，說月餅不含糖是不可能的。他指出，“無糖”月餅確有市場需求，亦符合健康方向，應(yīng)從焙烤食品的實(shí)際出發(fā)，盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場，更好地保護(hù)這一人群的權(quán)益和健康。

月餅打出文化品牌

據(jù)了解，經(jīng)過幾年來的市場發(fā)展和消費(fèi)需求的深刻變化，月餅已經(jīng)被越來越豐富的消費(fèi)需求賦予了越來越豐富的內(nèi)涵，成為情感和文化的高度融合體。包含了團(tuán)圓、思鄉(xiāng)、盼歸、相思、親情、友情、愛情、祝福等人類最美好的情感。從這個(gè)意義上說，月餅已不是食品，它是一張“情感餅”，是一張“文化餅”，是一張最具中國傳統(tǒng)特色的“中國餅”。不少知名月餅生產(chǎn)廠家開始意識到月餅作為文化載體的重要性，于是將傳統(tǒng)文化、企業(yè)文化和月餅本身結(jié)合在一起。在加深了消費(fèi)者對傳統(tǒng)文化認(rèn)知的同時(shí)，也將企業(yè)文化作為一種符號隨著月餅這個(gè)載體根植于消費(fèi)者的意識當(dāng)中。

如北京的宮頤府推出了“百福月宴”、“百壽月宴”、“宮廷月餅”等具有傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)的月餅，將企業(yè)文化和中秋文化緊密結(jié)合。包裝上用篆書寫成一百個(gè)“?！?字和“壽”字。企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著生活水平的提高，不但要滿足消費(fèi)者的物質(zhì)需求，更應(yīng)該對他們的精神需求予以高度重視。在包裝上，他們與專門的設(shè)計(jì)公司合作，通過半年時(shí)間的研究，推出20款新版包裝。以紅黃兩色為底色，突出“龍”的圖案。融吉祥喜慶以及中華民族的圖騰象征為一體。

而全聚德集團(tuán)則主打自己的“烤鴨”文化，在繼續(xù)保留獨(dú)具全聚德特色的鴨肉月餅外，推出了主打產(chǎn)品烤鴨五仁、鴨肉酥、宮?？绝喨厝罹吩嘛?。鴨肉月餅選用瘦肉型鴨胸脯肉為主料，配以輔料，采用現(xiàn)代化加工手段，注重營養(yǎng)平衡制作而成，突出了鴨風(fēng)味特色，體現(xiàn)了全聚德月餅的獨(dú)特風(fēng)格。此外，全聚德還推出了以加拿大特產(chǎn)三文魚、楓漿、冰酒為原料的，具有中加風(fēng)味的“楓葉”月餅。