2012/5/1 15:43

國(guó)產(chǎn)乳制品的信任危機(jī)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但在番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)的西村，奶農(nóng)們的生活卻平靜依舊。西村的350頭奶牛，可不是眾所周知的黑白斑紋的“專業(yè)奶?！?，而是可作耕地勞力使用的水牛。與一般的水牛又不同，這些“混血水牛”每頭每天只能產(chǎn)出15斤牛奶，每斤“水牛牛奶”卻可賣3.5元左右的高價(jià)。

番禺的水牛奶產(chǎn)量雖然只有花奶牛的三分之一，價(jià)格卻幾乎達(dá)到了“花奶牛牛奶”的兩倍。近年來(lái)，沙灣馳名小吃“姜埋奶”的連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的養(yǎng)牛熱情。擁有88頭奶水牛的養(yǎng)牛大戶何志明，年收入高達(dá)近40萬(wàn)元，他說(shuō)：“我們的水牛奶，不需要添加化學(xué)品?！?/P>

350頭奶水牛幸福地聚居

昨日上午，記者來(lái)到了位于番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)西村的奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)。西村的350頭奶水牛幸福地聚居在這里。而在3個(gè)月前，它們還被各自的主人圈養(yǎng)在散布于村子各個(gè)角落的簡(jiǎn)陋牛棚里。沙灣鎮(zhèn)農(nóng)辦的負(fù)責(zé)人向記者透露：“之所以要組織農(nóng)民集中養(yǎng)殖，一是為了防疫，二是為了集中處理牛糞和污水，做到環(huán)保養(yǎng)牛。給每頭牛都做上了編號(hào)，根據(jù)編號(hào)進(jìn)行嚴(yán)格檔案化管理?！?/P>

據(jù)了解，這個(gè)牛場(chǎng)由廣州市、番禺區(qū)和沙灣鎮(zhèn)三級(jí)政府的農(nóng)業(yè)部門合資修建，總投資500萬(wàn)元，當(dāng)?shù)卣€雇了一批牛場(chǎng)管理人員。作為牛場(chǎng)的管理成本，奶農(nóng)每年需要給牛支付100元/頭的“公寓租金”。雖然租金不菲，但奶農(nóng)們卻非常樂意讓奶水牛們住進(jìn)“集體公寓”。

“混血水?！逼骄韮r(jià)15000元

記者看到，西村牛場(chǎng)的牛是清一色的強(qiáng)壯水牛。與一般的水牛不同，這些水牛毛色黑亮得猶如優(yōu)良品種的賽馬。沙灣鎮(zhèn)農(nóng)辦的負(fù)責(zé)人向記者介紹，與北方的花奶牛不同，沙灣鎮(zhèn)內(nèi)的奶農(nóng)們幾乎全部飼養(yǎng)這種印度、巴基斯坦品種的混血“奶水?！保?zhèn)的奶水?？偭考s為600多頭。這些混血水牛對(duì)人類的貢獻(xiàn)主要是提供牛奶。它們的平均身價(jià)約為15000元，這在當(dāng)?shù)乜墒枪P大錢，因此被奶農(nóng)們當(dāng)成寶貝加以細(xì)心呵護(hù)。

早上10點(diǎn)，光著膀子、皮膚黝黑的奶農(nóng)何老漢牽著自己的一隊(duì)牛走出了農(nóng)場(chǎng)。他說(shuō)，寶貝們洗澡的時(shí)間到了。原來(lái)，在牛場(chǎng)旁有兩個(gè)大水塘，奶水牛天生喜水，奶農(nóng)們便每天定時(shí)拉它們?nèi)蛩?。農(nóng)民告訴記者：“水牛生活很有規(guī)律，早上6點(diǎn)和下午4點(diǎn)各擠一次奶，早上10點(diǎn)左右拉出去自由活動(dòng)。它們只吃草，有時(shí)候我們也會(huì)喂煮好的雜糧給它們吃。牛草來(lái)自附近的山頭，請(qǐng)人給牛割草，180元/月/頭。”

致富 沙灣“姜埋奶”遍地開店

市場(chǎng)上賣的牛奶，基本全是瓶裝或袋裝的“涼”牛奶；而西村奶農(nóng)們的產(chǎn)品，卻從來(lái)都是以“熱”的溫度面對(duì)消費(fèi)者的。在沙灣，有一種名為“姜埋奶”的馳名小吃，以牛奶和姜汁為主要原料，碗裝，熱騰騰的，不僅可口，兼有治療感冒等功效。姜埋奶歷史悠久，1000年？400年？200年？眾說(shuō)不一。但至少在 200多年前的清朝，姜埋奶已經(jīng)風(fēng)靡珠三角。自古以來(lái)，姜埋奶就以水牛的奶為原料，因此，沙灣西村一代很早就有了飼養(yǎng)奶水牛的傳統(tǒng)。奶農(nóng)何志斌說(shuō)：“我爸爸一輩子都在養(yǎng)牛，直到去世，由我子承父業(yè)。上世紀(jì)80年代，每戶人家只養(yǎng)三四頭，擠出來(lái)的奶賣給鎮(zhèn)里的供銷社，7毛錢一斤。到了1992年，曾惠莊老板開始推廣姜埋奶的連鎖化經(jīng)營(yíng)，我就開始跟她合作，牛奶全部賣給她?，F(xiàn)在的價(jià)格是3.5塊錢/斤。曾惠莊的生意越來(lái)越好，就鼓勵(lì)我們多養(yǎng)牛。我現(xiàn)在有30頭牛，每頭牛每年能給我?guī)?lái)4000塊錢左右的純利潤(rùn)?！?/P>

何志斌提到的曾惠莊，是“沁芳園飲食連鎖”的老板，她是當(dāng)?shù)刂鹌穾煾怠芭Ｄ坍?dāng)”的傳人。從學(xué)徒到老板，她用商業(yè)手段推廣了“姜埋奶”這一民間小吃。目前，她的12家連鎖店已遍布珠三角：深圳、中山、佛山、番禺、廣州陳家祠……在姜埋奶的基礎(chǔ)上，她還把水牛奶融入了其他甜品，如“水牛奶糯米糍”等等。她向記者透露：“每家店鋪每天大概需要300多斤水牛奶原料?！币源擞?jì)算，僅“沁芳園”一家，每天就約需3噸水牛奶，相當(dāng)于200頭奶水牛的出奶量。

因?yàn)槌瞿塘渴钟邢?，水牛并非常見的奶牛品種。何志明是西村的頭號(hào)養(yǎng)牛大戶，他擁有88頭“摩拉”和“尼里拉菲”品種的進(jìn)口奶水牛，他對(duì)記者說(shuō)：“跟花奶牛比起來(lái)，水牛的出奶量差遠(yuǎn)了，連三分之一都不到。但牛奶的品質(zhì)和價(jià)格都更好。水牛奶的蛋白質(zhì)更高，而且我們的牛奶都是供給連鎖店用的，不需要夸大蛋白質(zhì)含量，所以也就沒必要添加任何化學(xué)元素。我們的牛，只吃草不吃人工飼料。因?yàn)槠焚|(zhì)好，而且銷售渠道固定，水牛奶的價(jià)格大概是常規(guī)牛奶的兩倍?！?/P>

在商業(yè)化運(yùn)作的帶動(dòng)下，奶農(nóng)何志明一躍成為當(dāng)?shù)氐摹案蝗恕?，有“豪宅”有小車，“年收入幾十萬(wàn)”。他躊躇滿志地對(duì)記者說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)為主，哪里會(huì)去享受？”前幾天，他還專程趕到福建漳州參加“奶牛飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)研討會(huì)”，向來(lái)自意大利和印度的博士們討教。

水牛奶 只供做甜品犯不著添化學(xué)品

前一陣子，西村奶場(chǎng)引進(jìn)了一臺(tái)“巴士機(jī)”，通過(guò)這臺(tái)消毒機(jī)器，水牛奶擠出后無(wú)需加熱便可直接飲用。在談到近日沸沸揚(yáng)揚(yáng)的國(guó)產(chǎn)乳制品信任危機(jī)時(shí)，沙灣鎮(zhèn)農(nóng)辦的負(fù)責(zé)人和奶農(nóng)們毫不擔(dān)憂。

沙灣農(nóng)辦的負(fù)責(zé)人告訴記者：“首先，我們的水牛奶基本只供應(yīng)甜品店作為原料使用，而不直接包裝零售。這樣一來(lái)，奶農(nóng)們就沒了添加化學(xué)品的動(dòng)機(jī)，因?yàn)樗^的蛋白質(zhì)含量對(duì)甜品店而言沒有實(shí)際意義，他們不會(huì)在乎這個(gè)。甜品店和奶農(nóng)之間的合作又非常固定，甜品店每天需要多少奶，奶農(nóng)就擠多少奶，當(dāng)天的奶當(dāng)天賣光，不存在長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)和長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。其次，水牛奶都是以熱甜點(diǎn)的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前的，加溫消毒后，自然會(huì)衛(wèi)生許多?！?/P>

目前，姜埋奶是以民間小吃的身份活躍在餐飲市場(chǎng)上的，這與上規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)的常規(guī)乳制品截然不同，因此，對(duì)姜埋奶品質(zhì)的監(jiān)管與其他乳制品便不同。這名負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)：“就好比一碗皮蛋瘦肉粥，沒有人會(huì)在喝粥前先檢驗(yàn)一下皮蛋、瘦肉和粥米是否有質(zhì)量問(wèn)題。作為民間小吃，關(guān)鍵是管好源頭。把牛場(chǎng)和水牛管好了，加上合理的配送和冷藏，姜埋奶自然就不會(huì)出問(wèn)題?！?/P>