2012/5/1 15:44

“在順義籌建的配送中心明年初投入使用，”昨日，擁有慶豐包子鋪等眾多品牌的華天飲食集團(tuán)副總經(jīng)理高文慧告訴記者，為了統(tǒng)一慶豐包子鋪市內(nèi)90多家連鎖店的包子口味，該集團(tuán)將在明年初實(shí)現(xiàn)成品包子餡的統(tǒng)一配送。

2006年開始至今的兩年多時間里，北京老字號慶豐包子鋪借連鎖加盟加快擴(kuò)張步伐。高文慧透露，目前慶豐包子鋪在北京有93家店，其中約30家為直營店，60多家均為連鎖加盟店。僅今年過去的9個月時間里，慶豐包子鋪的連鎖加盟店就新張30多家，達(dá)到每月新張3-4家新店的速度，預(yù)計到年底，全市慶豐包子鋪的店面數(shù)量將突破百家。

“我們決定放緩加盟速度，調(diào)整加盟督導(dǎo)和管理?！备呶幕壅f，快速擴(kuò)張中，有少部分加盟商無法保證包子的口味和品質(zhì)，以至于市面上的慶豐包子出現(xiàn)了口碑不一的影響。

對于部分消費(fèi)者反映慶豐包子鋪各家新店的同一口味包子的品質(zhì)參差不齊，高文慧解釋說，總部為加盟商提供人員培訓(xùn)，包括重要技術(shù)——打餡的培訓(xùn)?！拔覀円蟠蝠W要25分鐘，做不到這個時間長度就會影響口感，”她說，影響包子餡口味的因素除了秘制料包，操作手法、原料與料包的配比都是直接決定包子是否地道的重要因素?！凹用说耆藛T流動大，也在某種程度上造成包子品質(zhì)參差的情況?！彼€表示，督導(dǎo)加盟店過程中，他們發(fā)現(xiàn)，加盟店中培訓(xùn)的第一批打餡員工離職，也給加盟店造成損失。

于是，在眼下迅速擴(kuò)張的良好勢頭下，慶豐包子鋪總部決定不在全國市場進(jìn)一步擴(kuò)張，同時放緩在北京地區(qū)的擴(kuò)張速度。目前，位于順義的慶豐包子鋪成品包子餡配送中心正在建設(shè)中，預(yù)計明年初投入使用?！暗綍r候，無論是直營店還是加盟店，所有的包子餡都是配送中心統(tǒng)一配制好的，就可以做到11種口味包子各店的味道一致?！备呶幕壅f，預(yù)計供應(yīng)100家店面的包子餡，僅肉一項(xiàng)每天就要供應(yīng)4.5噸左右。

對于中餐統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難，甚至有人認(rèn)為中餐壓根兒就無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題，慶豐包子鋪統(tǒng)一包子餡的嘗試得到業(yè)內(nèi)的肯定，因?yàn)橹惺娇觳瓦B鎖發(fā)展如果沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就容易造成“連而不鎖”的問題?！爸胁偷臉?biāo)準(zhǔn)化剛剛起步，還有很長的路要走，”中烹?yún)f(xié)副秘書長邊疆表示，慶豐包子統(tǒng)一餡料是其走向標(biāo)準(zhǔn)化的第一步，而中餐的標(biāo)準(zhǔn)化還包括所有產(chǎn)品線和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、整體形象標(biāo)準(zhǔn)化等。“中餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化方面還有很多需要完善和探討的地方，”他認(rèn)為，服務(wù)、管理、物流等方面更完全的標(biāo)準(zhǔn)化是支撐店面運(yùn)營、企業(yè)快速擴(kuò)張的支點(diǎn)，也是企業(yè)今后核心競爭力的體現(xiàn)。