2012/5/1 15:44

每個人每天都會攝入數(shù)十種食品添加劑，2007年全國食品添加劑的總產量高達524萬噸，銷售收入529億元?？墒?，對消費者而言，他們什么都不知道，被蒙在了鼓里。

實際上，在發(fā)生食品安全事件之前，幾乎沒有人懂得食品添加劑這個概念，更不知道食品添加劑對于提高食品美味度的貢獻。蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、三聚氰胺，因非法添加造成的食品安全問題，讓人們對食品添加劑有了偏見，而造成這一切的原因在于：食品添加劑領域信息不透明，行業(yè)內部對于消費者的態(tài)度不坦誠。

人們責怪的是被隱瞞

在超市里，記者隨機采訪了幾名顧客，結果發(fā)現(xiàn)，他們在翻閱包裝袋的時候，通常只看保質期，卻從來不看配料單。一位姓嚴的老人疑惑地問：“為什么要看呀？這哪里看得懂??？”嚴女士手中拿的是一瓶口香糖，配料表里寫著17種添加劑，包括阿拉伯膠、紫膠、卡拉膠、明膠、海蘿膠、乳化劑、抗氧化劑，等等。

直到頻發(fā)的食品安全事件，食品添加劑才被推向前臺，可整個食品添加劑行業(yè)都在喊“冤”：“那不是食品添加劑的錯，而是非法添加的錯?！笨擅稍诠睦锏南M者，并不認為他們真的很冤。各大網站論壇里，網民們的憤怒隨處可見。網友TT說：“以前選牛奶總覺得香濃黏稠的才好，現(xiàn)在才明白，那些都是加了添加劑的，哎！”

在反思三聚氰胺事件時，人們不僅譴責非法添加者，而且責怪那些有意無意隱瞞自己的人。

廠家熱衷遮遮掩掩

有多少人能看懂食品的配料單呢？亞硝酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、水分保持劑、抗結劑……一位食品專家介紹說，有些食品只標了幾種添加劑名稱，可有些名詞指的，實際上是復合添加劑，在這個詞背后，往往是十多種添加劑的合成。

標識讓消費者看不懂，標識的意義就大大降低了。以防腐劑為例，大部分消費者都不喜歡看到“防腐劑”這三個字，因此廠商只標識“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”。這種標識方法讓消費者感到被欺騙了：2007年，杭州兩名消費者以侵害消費者知情權為由狀告某著名飲料公司，原因是沒有將所含的“苯甲酸鈉”注明為防腐劑。

廠家越是遮遮掩掩，消費者越容易誤解。實際上，防腐劑并沒有人們想象的那么可怕。市食藥監(jiān)管所副所長李潔表示，食品防腐劑多數(shù)會由人體正常代謝，合理使用對人體是無害的。

可正因為無人宣傳，無人解釋，消費者越發(fā)不安。記者查閱《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》后發(fā)現(xiàn)，相關規(guī)定只表明，使用了防腐劑應標出具體的食品防腐劑名稱，但對于所標出的添加劑屬于何種添加劑，尚沒有更為細致的規(guī)定。

信息模糊亦能節(jié)約成本

食品添加劑行業(yè)內，有的信息不透明是為了避免誤會，有的則是為了節(jié)省商家的生產成本。火腿腸、貢丸等肉制品是最為典型的例子。

在昨天的報道中，記者記錄了兩種品牌的貢丸，一種480克的價格為30元，另一種僅售12元。單價差得這么大，絕不僅僅是因為品牌的差異。有專家告訴記者，這些肉制品的含量完全由廠家自己決定，有的放80%豬肉，有的放50%，有的放30%，甚至還有廠家一點肉也不加。隨著添加劑制造水平的提升，只要摻入大豆蛋白和調味料，完全可以仿真出肉味。

這種廠家的行為，消費者無從知曉。在美國，也有摻入大豆蛋白的火腿腸，但檢驗機關都會要求廠家寫上這么一句話：這并非純肉，而是屬于類似火腿腸的食品。而在上海的超市柜臺里，所有的肉制品均未標出真肉的比例。

食品添加劑里的誤會源于生產者的欲蓋彌彰。嚴女士對記者說：“你可以加入食品添加劑，可總得給我們選擇的權利，告訴我們里面究竟有多少真材實料吧?！毙畔⒌牟煌该?，導致了人們對食品添加劑行業(yè)的整體不信任。