2012/5/1 15:51

在當今快節(jié)奏生活中，方便面已成為我們不可缺少的食物，盡管人們對它褒貶不一，但是有一點毋庸置疑，那就是，食用它快捷、方便在人們最需要補充食物的時候，方便面就成為了“最理想的食品”。

4月下旬，第七屆“世界方便面大會”在馬來西亞的吉隆坡舉行。這是每兩年舉行一次的食品界盛會，來自中國、日本、俄羅斯、巴西等18個國家的代表就方便面有關的一系列問題進行了研討和協(xié)商。中國工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長張莉在會上發(fā)言，介紹了中國方便面產業(yè)現狀和發(fā)展趨勢。

■災難面前，方便面最顯實力

如今，全世界一致認為，方便面的誕生是人類的進步，在人們最需要食物的時候，方便面總是首當其沖地走在最前面，被稱為是“地球食品”。與會人員宣稱，方便、易于保存和烹飪且價格便宜的方便面食品是解決世界性糧食短缺和饑荒的重要渠道。在此請看下列數字：

在上個月剛剛發(fā)生的中國玉樹地震災區(qū)，世界方便面協(xié)會通過今麥郎食品有限公司向災區(qū)捐贈方便面10萬份；今年1月海地地震時，捐贈方便面12.8萬份；2009年，向馬尼拉及周邊地區(qū)捐贈30萬份；2009年，向印尼蘇門答臘及周邊地區(qū)捐贈30萬份；2008年，向印度北部捐贈7.8萬份；2008 年，向中國汶川地震災區(qū)捐贈70萬份（中國方便面企業(yè)的捐贈另計）；2008年，向緬甸風災災區(qū)捐贈30萬份；2006年，向菲律賓災區(qū)捐贈10萬份；2006年，向印尼爪哇地震災區(qū)捐贈18.7萬份；2005年，向巴基斯坦地震災區(qū)捐贈10.8萬份；2005年，向美國遭受颶風的災區(qū)捐贈5.3萬份。

值得一提的是，在四川大地震發(fā)生的第二天，中國食品科學學會與主要方便食品企業(yè)聯(lián)絡抗震救災事宜。他們共捐贈2020萬包方便面、25萬份方便米飯，40 萬份方便米粉、32噸掛面，現金1050萬元以上。同時，世界方便面協(xié)會捐贈的20萬包方便面及時運達到了災區(qū)。

■“饑餓”使得方便面誕生，

人們永遠懷念安騰

1958年，在日本開始了世界上第一份方便面制作，按照發(fā)明人安藤百福自己的話說，方便面的發(fā)明是“被饑餓催生出的靈感”。安藤并不是地道的日本人，他 1910年出生在中國臺灣。1933年渡海到日本。二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時期，安藤開始深信“有了充足的食物，世界才會和平”。

有一天早上，安藤路過一個拉面攤。人們在寒風中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計大家都會喜歡。想歸想，安藤當時并沒有立刻去研制方便面。

1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補劑。深得日本人的喜愛，這為日后方便面調料的研制奠定了基礎。

1958年春天，安藤在大阪不足10平方米的簡陋小屋研制方便面。面條看似做法簡單，實際上原料配制卻非常微妙。

他把自己能想到的東西全部都拿到制面機上試驗，他做了扔，扔了又做，一次次不厭其煩地重復著。有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領悟了做方便面的一個訣竅：油炸。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。

盡管制作方便面的工藝幾經改進、更新和發(fā)展，但安藤先生的功績不可磨滅。今天，在日本的方便面博物館內有模型、展板、實物等介紹世界不同方便面和杯面的發(fā)展史，展示了自1958年以來各款日清方便面產品，其中不少現在已不再生產。博物館墻上掛著安藤百福的大幅照片和他當年發(fā)明方便面的木屋。此外，巨型杯面內部構造模型、世界第一部杯面自動販賣機、杯面賑災車，都會加深參觀者對方便面的認識。為了更加紀念這個偉大的發(fā)明，1999年，紀念安藤業(yè)績的拉面博物館在池田市開放。

■中國方便面消費占全球50%，

健康發(fā)展是首要任務

目前，全世界每年方便面的消費額接近92億美元，每年大約消費930億包方便面。其中，亞洲國家占據了全球方便面消費份額的80％。在日本，85%的老百姓都吃方便面。

如今，中國已經成為方便面消費的大國，2009年中國大陸方便面總產量431.2億包，已占全球的50%以上。方便面已經成為食品工業(yè)的朝陽產業(yè)，方便面行業(yè)在經歷了連續(xù)18年的快速增長，目前開始走下坡路?！胺奖忝嬖谥袊弧Щ昧耍瑖乐卣`導了消費者?！敝袊称房茖W技術學會秘書長孟素荷稱，盡管方便面不含防腐劑，多年來在國內的質檢合格率都很高，但其形象卻被“妖魔化”，這是導致整個產業(yè)下滑最重要的原因之一。

盡管孟素荷沒有舉出具體案例，但從幾家參會企業(yè)處了解到，對方便面形象傷害最重的一起事件就是國內某方便粉絲企業(yè)發(fā)起的“拒絕油炸”活動。2006年，該企業(yè)在成都以“大揭行業(yè)黑幕”為名，稱99%的方便面都是油炸食品，并借此發(fā)起“拒絕油炸、捍衛(wèi)健康——全國百萬消費者簽名行動”，號召消費者把方便面丟進垃圾箱，并稱將把這些從消費者處兌換來的油炸方便面全部銷毀，以免危害消費者健康。

“由此開始，消費者對油炸方便面的誤解開始逐漸加深?！币晃粎髽I(yè)代表告訴記者，這家方便粉絲企業(yè)“拒絕油炸”活動的依據，是從國內方便面專家、中國農業(yè)大學某教授一份報告中截取的一組數據。盡管該教授后來發(fā)表聲明稱該企業(yè)的行為“完全是斷章取義，缺乏基本的專業(yè)常識，誤導消費者”，且后來政府有關部門也出面干預這一不正當競爭事件，但方便面的形象從此在消費者心目中大打折扣。“在日本，油炸方便面要占90%左右”，世界方便面協(xié)會秘書長野上佳偉表示，油炸方便面口味香，消費者更愛吃，與非油炸方便面相比，這兩種產品不存在哪個好哪個不好的問題，說油炸的不健康是錯誤的觀點。

還有一個問題，就是有人提出方便面的營養(yǎng)問題?！?5年前談到方便面，作為營養(yǎng)師的我也曾有過懷疑，”馬來西亞國家心臟研究所首席營養(yǎng)師瑪麗·伊索約翰在大會上做主旨報告稱，“但現在，我要告訴我的病人以及消費者，食物沒有什么好與壞，只有好與不好的飲食習慣。

方便面富含纖維、碳水化合物、蛋白質及鐵等營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)均衡的好食品?！边€有，就像我們平時吃的饅頭、米飯一樣，方便面也不應該作為每頓飯的唯一食品，而是應該在吃它的同時再吃一些蔬菜、蛋類和肉食，關鍵的是樹立均衡膳食的理念。我國營養(yǎng)學家范志紅也曾這樣強調。

目前，日本的方便面品種有1000多種，而中國只有200多種。張莉司長在會上表示，保障質量安全、推進誠信建設是中國方便面行業(yè)健康發(fā)展的首要任務。同時，中國的飲食文化源遠流長，對于中國特色風味的研究和開發(fā)，將會為中國方便面的發(fā)展提供更為廣闊的發(fā)展空間。