2012/5/1 15:52

紅燒肉醬油、蒸魚醬油、珍鮮生抽……有機(jī)、保健、補(bǔ)鐵……超市里的醬油種類多、品牌多，價(jià)格差得更是離譜，普通的釀造醬油，價(jià)格在1元—10元不等。而一些醬油打上“有機(jī)”牌，身價(jià)漲了好幾倍。不少人稱，只知道“越貴的越好，但不知道究竟差別在哪里”。專家稱，高價(jià)醬油的營(yíng)養(yǎng)未必優(yōu)于普通醬油。

市民挑選有機(jī)醬油

醬油種類多得眼花繚亂

9日，記者在歷山路上一家大型超市了解到，貨架上的醬油種類、品牌真不少，讓人眼花繚亂，價(jià)格從1元到38.8元不等。記者粗略數(shù)了一下，各種品牌的醬油有30多種。僅李錦記一個(gè)品牌的醬油就有草菇醬油、雙茶醬油、錦珍醬油、精選醬油、蒸魚醬油等十余種。

記者仔細(xì)看了看每種醬油的標(biāo)注，也不盡相同。釀造醬油、補(bǔ)鐵醬油、第一道原汁醬油……價(jià)格也是差得離譜。袋裝360ml的醬油打出“鐵強(qiáng)化”的噱頭，可以補(bǔ)鐵，售1.3元。價(jià)位適中的普通醬油每瓶售價(jià)在3元—10元不等。與這些普通醬油不同的是，一些高價(jià)醬油打出了“有機(jī)”、“保健”的噱頭。超市工作人員向記者介紹了最貴的900ml有機(jī)醬油，38.8元。價(jià)格是同量普通醬油的9倍。而2升的普通醬油，最便宜的僅售8.7元。

38.8元的有機(jī)醬油到底貴在哪里？記者看到，這種瓶裝的醬油又多出了一層“外包裝”，很是顯眼。記者看了配料表：水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽。與普通醬油相比，配料中，就是多出了“有機(jī)”二字，少了添加劑。說(shuō)起“特殊功能”，營(yíng)業(yè)員稱，綠色、健康，可以調(diào)節(jié)血脂等，老人和孩子更適合吃。

有“噱頭”，身價(jià)隨之上漲

9日下午，記者在解放橋附近的超市遇到了選醬油的宋女士，她徘徊了十多分鐘后，還是沒決定買哪一種。宋女士稱，主要是種類太多了，專門做紅燒肉的、專門蒸魚的、專門做炒飯的……“這些都是專業(yè)性的，還不如拿一瓶最普通的呢，炒什么菜都能用，價(jià)格也能便宜3塊錢。”

記者仔細(xì)看這些“專用”醬油的配料表，除了必要的水、黃豆、食用鹽和一些食品添加劑外，不同用途的醬油還添加了不同的配料：燒魚用的醬油里加了酵母提取物等，紅燒用的醬油里加了黃酒。就加了這么點(diǎn)材料，價(jià)格就能多出幾塊錢嗎？

五花八門的添加物、相差巨大的價(jià)格，不僅消費(fèi)者看不懂，就連超市的營(yíng)業(yè)員也說(shuō)不清。一品牌醬油廠家代表衛(wèi)女士說(shuō)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，添加物先放一邊，在選購(gòu)時(shí)，主要看醬油的等級(jí)。在目前有關(guān)醬油醬料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，可以劃分為一、二、三級(jí)醬油。但現(xiàn)在多出來(lái)的高端醬油，已不僅僅受限于一、二級(jí)之分了，也無(wú)法用這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)直接衡量?！爸劣谀姆N更好，也很難判定?！?/P>

衛(wèi)女士給記者算了一筆賬，一瓶普通醬油成本在2元左右。在添加了一些所謂的高檔配料后，雖然配料成本不會(huì)太高，但由于有了“噱頭”，市場(chǎng)價(jià)格就可以大幅提升，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)自然也高了很多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒什么特別的

有機(jī)、保健、調(diào)節(jié)血脂……高價(jià)醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有說(shuō)的那么高嗎？山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真表示，目前有關(guān)醬油醬料，國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，主要是看“氨基酸態(tài)氮”含量，一般醬油的氨基酸態(tài)氮的含量都在0.8g/100ml左右，市民在挑選時(shí)，可以留意這個(gè)指標(biāo)。飯菜中添加醬醋等調(diào)味品對(duì)人體有一定的好處，只要產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，市民就可以放心選購(gòu)。

至于有機(jī)醬油配料，有機(jī)大豆、有機(jī)小麥，在種植中的成本相對(duì)高，價(jià)格高也是可以理解的。但醬油就是一種調(diào)味品，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，高價(jià)、有機(jī)醬油基本上和普通醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。