2012/5/1 16:15

在河南商城，提到油條，李交枝的大名無人不知、無人不曉。

這是一個油條之鄉(xiāng)，炸油條的師傅遍布全國，而李交枝大師傅的徒弟更是桃李滿天下。

“通體透亮、嘎嘣脆、黃燦燦，那手油條真是一絕！”，一提到李師傅炸的油條，方圓幾百里都如是贊嘆不已。

祖祖輩輩以炸油條謀生計，絕活傳至李師傅，添了花、貼了金，天資聰穎的他，用二十年功夫，將手藝練得爐火純青、把油條炸得登峰造極。

同樣的面粉、同樣的油，李師傅一百斤面粉，炸出近兩千根油條，每斤面只用不到三兩油，換了別人如何也達(dá)不到這個水準(zhǔn)，這就是李師傅的真功夫。

拜見李師傅后，其果然不凡。四十多歲，中等個頭，精明中眼神里透著閃光的智慧，氣質(zhì)一點也不像他的農(nóng)民身份，談吐幾句，更知道他的不俗。

《食品安全法》他了如指掌，染色饅頭、瘦肉精……食品安全事件他如數(shù)家珍，還能講出門門道道?！鞍ィ@些事情我感到痛心！作為這個行業(yè)的人，我覺得很恥?！?/P>

“說實話。我也遇到過這些問題。”李交枝說道。

原來，在十多年前，李師傅從一則報紙上看到說如果食用油反復(fù)使用會影響人的健康，他毅然改變，每次炸油條都用新鮮油。他說：我是一個賣食品的，我要有良心，我不能做害人的事。他這么想，也把這些想法教給徒弟。

他也經(jīng)常上網(wǎng)。前幾年，他從網(wǎng)上了解到：油條存在“鋁害”，仔細(xì)看看，原來是因為炸油條用的起發(fā)劑是“鋁害”的源頭。難道祖祖輩輩用的“明礬”不能再用啦？他非常擔(dān)心。于是他專門請教專家，還跑到市里的衛(wèi)生監(jiān)督局去了解。

專家的答復(fù)讓他吃驚：明礬從成分上來說，確實是鋁害源頭。而經(jīng)常吃明礬做的油條，會使人老年癡呆、骨質(zhì)疏松。“這下壞了，我不能用明礬炸油條了，可不能再這么錯下去！”李師傅這么說。

于是，他在網(wǎng)上搜、向?qū)＜矣懡?，只要是哪里有方子，他就千方百計的打聽，以便尋求代替明礬炸油條的方法。

他也找了很多方法。比如，有個方子他試過效果還行，但找來國家標(biāo)準(zhǔn)一看，里面有兩種叫做磷酸二氫鈣和酒石酸氫鉀的物質(zhì)是不允許被用到油條的，他傻了眼。

后來有人推薦他用臭粉，一種叫碳酸氫銨的材料，雖然國家沒有明令禁止使用，但炸出的油條始終達(dá)不到原來的效果，而且有刺鼻的臭味?！耙怯眠@來炸油條，還不把我的招牌給砸了？”他毅然拋棄。

幾經(jīng)失敗，他已經(jīng)決定放棄祖祖輩輩的手藝了。

然而，最悲觀的時候他看到了希望。去年，幾名從宜昌安琪酵母股份公司來的科技人員下鄉(xiāng)，帶來了一項炸制無鋁油條的新技術(shù)，并告知他這是一項國際先進(jìn)水平的技術(shù)。將信將疑，他試探著去參加培訓(xùn)。

看到技術(shù)人員用一種叫“安琪無鋁油條膨松劑”的產(chǎn)品替代了明礬，雖然炸制出的油條很不錯，他還是有些疑問：符合要求嗎？成本怎么樣？

于是他對照國標(biāo)看配料，都是符合要求的。技術(shù)人員又給他介紹了安琪公司，他還專門托熟人打聽了那家公司，別人的回復(fù)讓他放了心?？墒浅杀灸兀吭瓉?0公斤面用明礬加堿只要塊把錢，但用這種方法要6塊錢。那豈不是不劃算嗎？

后來使用后讓他欣喜不已。這種方法十分省油，同樣是10公斤面粉，耗油量下降了30%，“原來炸油條一斤面用3兩油，現(xiàn)在只要1兩半”，做小生意的，都要算這些分分錢。

由此一算，綜合成本還節(jié)約了一塊錢，有前途！關(guān)鍵是消除了鋁害，于是他欣然接受。

現(xiàn)在，他用安琪酵母無鋁油條新方法，不僅炸出了和以前一樣令人羨慕的油條，而且銷量大漲。每天要做近3袋面。他每天開著自己的面包車，給一些批發(fā)點送貨都送不贏呢！