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2013/12/23 10:31
導語：奶價上漲，消費者直呼“坑爹”，奶源緊缺，奶企紛紛告急，2013年年末這場“奶荒”又再一次刺痛了消費者和企業(yè)的神經(jīng)。
面對這場風暴，國內奶企該如何應對？又該如何挽回消費者信心？進口奶就真的萬無一失么？消費者該如何選擇放心的奶？在近期的《新財富夜談》中，葉檀攜手上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任顧佳升，乳業(yè)研究員宋亮和和君咨詢集團消費品事業(yè)部合伙人徐振群，跟您一起講一講“奶荒”背后的故事。
“奶荒”來襲
新華社記者奔赴內蒙古、黑龍江、河北、北京等地調查發(fā)現(xiàn)，與需求激增不相適應的是中國奶源不但沒有增加反而在減少，其中規(guī)?；翀霾蛔闼某伞Ｖ袊r科院農經(jīng)所2013年7-8月對黑龍江、內蒙古等地調查顯示，奶牛存欄數(shù)量同比降幅10%-20%。
宋亮：這次奶荒的主要原因是我國規(guī)?；l(fā)展的比重不足，只有37%，相比之下中小規(guī)模養(yǎng)殖戶大概占63%。國家政策一直重點扶持規(guī)?；B(yǎng)殖，但規(guī)?；陌l(fā)展速度卻比較慢。這兩年養(yǎng)牛成本上漲，加上人工成本上漲也比較厲害，奶農的比較收益出現(xiàn)下滑，因此中小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出市場的速度很快，造成了總供給下降。
徐振群：現(xiàn)在牛奶漲價會不會持續(xù)下去取決于兩方面：一個方面是周期規(guī)律，大多數(shù)的農產品、農副產品或者農牧產品都有一個周期，原來是生豬養(yǎng)殖，現(xiàn)在是奶牛養(yǎng)殖；第二個是宏觀形勢，中國的貨幣政策在一段時間以來，持續(xù)地對外升值對內貶值，各種原料成本上升也推動了這幾次漲價。
上海寶羅養(yǎng)牛場的相關負責人陳建清表示，現(xiàn)在他們的奶牛場里奶牛的存欄數(shù)是690頭，連續(xù)幾年奶價沒有調整好，養(yǎng)牛場長期處于虧損狀態(tài)。奶牛頭數(shù)兩年前是700多頭，這兩年一直在下降，因為不賺錢，所以少養(yǎng)。另外一個方面就是養(yǎng)牛場現(xiàn)在的飼料價格，原材料價格，工人工資，還有疫病防控上面要花費大量的錢。為提高保證牛奶質量，檢測費用每年呈幾何級數(shù)地增加。寶羅奶牛場現(xiàn)在牛奶產量不到前年的80%，一部分牛奶賣給上海光明，收購價是4.1元每公斤，這個價格是虧本的。另一部分牛奶賣給其他牛奶公司，其他牛奶公司的收購價格基本上已經(jīng)達到了6元每公斤，牛奶現(xiàn)在是供不應求。
加快規(guī)模化養(yǎng)殖步伐
有媒體2010年報道，中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果曾提出，我國奶業(yè)發(fā)展中長期積累了一些問題，這些問題主要表現(xiàn)在重數(shù)量、輕質量效益；奶牛飼養(yǎng)分散、規(guī)模小，單產低；乳制品企業(yè)盲目發(fā)展，重復建設；乳制品市場秩序不規(guī)范等。其中，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模小、養(yǎng)殖分散、管理水平低的問題已成為影響乳制品質量安全，制約我國奶業(yè)向更高層次發(fā)展的主要瓶頸。加快推進規(guī)?；】叼B(yǎng)殖是需要認真研究的課題。
顧佳升：所謂的規(guī)?；袀€適度的問題?？吹绞澜缟系哪膛龅牟季忠?guī)模，國內應該怎么辦？我覺得應該扶持農民，十八大已經(jīng)提了家庭農場，家庭農場我認為肯定包含了家庭牧場。
宋亮：最好是適度規(guī)?；ＥＤ甜B(yǎng)殖要根據(jù)當?shù)氐淖匀环A賦資源條件，要實現(xiàn)三個平衡，就是奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益平衡，合作社的制度設計就解決了這三個平衡。企業(yè)和奶站、奶站和奶農之間存在一種利益博弈關系，這種博弈關系造成了像三聚氰胺這樣的事情的出現(xiàn)。發(fā)展合作社，目的就是要減少企業(yè)和奶農之間的利益摩擦，最后為雙方上下游形成一體化的合作模式來奠定基礎。
徐振群：整個中國的乳品行業(yè)有兩個屬性：一個屬性就是消費屬性，它就是相對比較開放的消費品行業(yè)的特征，還有一個屬性是農業(yè)屬性。中國農業(yè)的根本問題是規(guī)模化養(yǎng)殖、規(guī)?；N植與中國土地的確權以及資源的集聚之間的矛盾。整個的區(qū)域范圍內的公司加農戶也好，合作社也好，這些跟規(guī)模化養(yǎng)殖應該是并存的兩種狀態(tài)。
葉檀：下游發(fā)展再快，再現(xiàn)代化，上游的奶源如果不做好，土地不做好，奶農的積極性不調動，就會出現(xiàn)很多問題。我們到現(xiàn)在為止還是小農，連合作社都沒有，要建超大奶牛場里面問題肯定很多，有些問題是想象不到的。如果想從源頭上解決牛奶質量問題，原奶價格的問題，必須做好奶源，這是一個根本的結論。
消費首選本地低溫奶
8月2日，新西蘭恒天然公司發(fā)布消息，稱該公司一個工廠2012年5月生產的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。一時間全民嘩然，超市紛紛緊急下架，消費者們膽顫心驚。
葉檀：既然新西蘭跟澳大利亞奶牛都是聽著音樂長大的，為什么會出現(xiàn)質量問題呢？
宋亮：新西蘭的事情是偶發(fā)事件，食品沒有百分之百的安全，都是有風險的。就新西蘭整個乳品行業(yè)來說，實際上是可信的。
顧佳升：只要這頭奶牛是健康的，在牛奶擠出乳房、乳頭的那一刻是無菌的，全世界都一樣，所以國產奶并不一定比國外奶差。 葉檀：有的奶說是高級奶，里面添加了鈣等類似成分，這個是高級奶嗎？
徐振群：高級奶就是把各種各樣的營養(yǎng)成分如DHA、鈣、鋅等人為地添加到里面。如果如說加了鋅奶的本身就發(fā)生了變化，這個是完全不可能的。
葉檀：如果我是中國某個城市的普通市民，喝奶應該盡量挑選什么樣的奶有品質保證？
宋亮：第一個本地奶，第二個最好是能喝這個低溫奶。低溫奶喝不上，就喝普通的超高溫滅菌奶，也稱為常溫奶。
顧佳升：天然的，越天然的越首選。天然的包括幾個含義，第一個是不添加東西，第二個是熱處理強度最低。奶里面不需要添加任何東西，如果說添加物質之后比原來的奶還要好，那么奶是全價完全食物的科學結論，就會被推翻。