2019/10/8 12:45

自古以來(lái),民以食為天,餐飲行業(yè)一直都是社會(huì)大眾十分關(guān)注的行業(yè)。不論是食物的口味,還是食物的制作方法,人們總會(huì)找到方法,把所有的因素結(jié)合起來(lái)呈現(xiàn)出一道道讓人們垂涎欲滴的美食。此次我們特約采訪了人稱“江湖食俠”的餐飲大咖——肖曉寧先生。

肖曉寧先生,男,1981年出生于湖南婁底,18歲開(kāi)始學(xué)藝,學(xué)藝的初衷就是喜歡美食,小時(shí)候家境條件不好,覺(jué)得廚師是個(gè)手藝活,能夠養(yǎng)活自己且可以品嘗美食。跟老師傅學(xué)過(guò)烹飪、在快餐店當(dāng)過(guò)免費(fèi)學(xué)徒、在酒店配過(guò)菜。曾經(jīng)用30天旁聽(tīng)學(xué)藝,掌握了60道產(chǎn)品的配方及烹飪手法。肖先生在年輕的時(shí)候擁有對(duì)菜譜幾乎過(guò)目不忘的記憶力。肖先生創(chuàng)業(yè)至今一直從事餐飲事業(yè),所獲榮譽(yù)包括湘菜大師、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)烹飪大師、中華食祖炎帝廚王爭(zhēng)霸賽特金獎(jiǎng)等。老湘親·品鑒湘菜、楚宮盛宴·宮廷菜均隸屬于他所創(chuàng)立的狼族餐飲公司。其中“老湘親”已成長(zhǎng)為八閩大地湘菜市場(chǎng)最具代表性的品牌。

2017年,肖曉寧先生更是受中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)邀請(qǐng),參與中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)宴會(huì)制作,任宴會(huì)主理,受到中國(guó)駐美大使的親切接見(jiàn),成為首位走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的湘菜大師,并得到了聯(lián)合國(guó)以及各國(guó)駐聯(lián)合國(guó)官員的一致贊譽(yù)。這是中國(guó)“一帶一路”國(guó)際高峰論壇之后,中美兩國(guó)開(kāi)展的首場(chǎng)“美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng),通過(guò)美食這一親和力極強(qiáng)的交流媒介推動(dòng)了中國(guó)文化的世界共享。

采訪中肖先生跟我分享剁椒魚(yú)頭做法和有趣的事:記得有一次因?yàn)楦笥蚜奶焯岬较奶鞆埣医绲氖茏詈贸?便興起從廈門(mén)驅(qū)車十幾個(gè)小時(shí)到張家界,在鄉(xiāng)下農(nóng)戶那里,三個(gè)人吃了整整一臉盆的石蛙,過(guò)足嘴癮才盡興而歸。

最拿手的菜其實(shí)是剁椒魚(yú)頭,魚(yú)頭要選用原生態(tài)的雄魚(yú)來(lái)制作,魚(yú)頭碩大者最為鮮嫩。辣椒要純手工剁制,放入壇中腌制半年而成才有足夠的壇香韻味。魚(yú)頭現(xiàn)宰、剁椒、調(diào)味、燜煮…出來(lái)的肉質(zhì)鮮辣可口、晶瑩細(xì)膩,單聽(tīng)這工藝就已經(jīng)惹人沉醉,簡(jiǎn)直是神仙菜品。

在采訪店員的過(guò)程中我們了解到肖曉寧先生是一位性情豪放、重義氣的人。他在創(chuàng)業(yè)剛起步階段,之前合作過(guò)的一個(gè)師傅突發(fā)腦血管疾病,肖先生自掏腰包,另外又從朋友那邊借款支付了該師傅的醫(yī)藥費(fèi)用,還安排了自己的店員專人照顧,直到該師傅康復(fù)。到現(xiàn)在門(mén)店店員都還在傳這個(gè)事情,這是肖先生對(duì)待朋友伙伴的“義”。

肖曉寧先生在采訪中談到喜歡武俠小說(shuō),他本人亦是充滿俠客重情重義及家國(guó)天下的情懷,他創(chuàng)辦的狼族餐飲所定的司歌便是屠洪剛的《精忠報(bào)國(guó)》,鏗鏘有力,振奮人心。肖先生說(shuō)專業(yè)人做專業(yè)事,以廚師行業(yè)出身,加上本身是湖南人,所以“老湘親”這個(gè)品牌一直堅(jiān)持做地道正宗的湘菜。熱愛(ài)餐飲行業(yè),愛(ài)一行干一行。餐飲重要的就是真實(shí)、求真務(wù)實(shí),將每件事都做的精細(xì)了,才可能成功。民以食為天,人們和餐飲的聯(lián)系是非常密切的,所以餐廳就餐區(qū)和后廚的衛(wèi)生、食物質(zhì)量等都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn),而客戶對(duì)不合格的餐廳或者餐飲品牌也都是采取零容忍的態(tài)度,所以我們堅(jiān)持踏踏實(shí)實(shí)為消費(fèi)者做出物有所值的美食。

整個(gè)采訪過(guò)程當(dāng)中,我接觸到感受到的肖曉寧先生便是這樣一個(gè)沉浸在自己的美食江湖中手起刀落、“筷”意恩仇的廚師。他可以為了一道美食驅(qū)車十幾個(gè)小時(shí)一品為快,也可以為了一道新品的靈感創(chuàng)意徹夜不眠。

愛(ài)吃、會(huì)吃、還會(huì)做,性情豪放、重義氣,更因外形高大彪悍黝黑,頗像武俠小說(shuō)中混跡江湖的俠客,故人稱“江湖食俠”。

希望未來(lái)“江湖食俠”的美食江湖可以愈加精彩紛呈,也希望他繼續(xù)帶著狼族餐飲給所有吃貨及美食界帶來(lái)更多的驚喜!