2012/5/1 16:28

衛(wèi)生部發(fā)布今年第4號公告，建議公眾改變飲食習(xí)慣

在天河路上班的白領(lǐng)楊小姐每天都會喝速溶咖啡，不過昨天她就開始改喝綠茶，原來她一早上網(wǎng)發(fā)現(xiàn)一則消息：油炸鬼（油條）、速溶咖啡、炸薯?xiàng)l、薯片，這些廣州人鐘愛的食物，如長期食用很可能會致癌。

前天，衛(wèi)生部發(fā)布公告指出，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等)中丙烯酰胺（致癌物）含量較高，其中薯類油炸食品中的含量高出谷類油炸食品4倍。另外，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100多份樣品中，速溶咖啡、大麥茶等也含有丙烯酰胺。

不過，記者采訪發(fā)現(xiàn)，大部分廣州市民對此并不知情，市內(nèi)超市及快餐店所擺賣的涉嫌致癌食物銷售一切正常。多數(shù)受訪者更持無所謂態(tài)度，表示仍會照吃不誤。

超市薯片薯?xiàng)l賣得歡

昨日下午，記者從天河區(qū)各大超市了解到，薯?xiàng)l、薯片、速溶咖啡的專柜目前尚未有任何的調(diào)整，而且銷售情況一如往常。

在天河區(qū)龍口西好又多超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l、薯片專柜長達(dá)近5米，其品種琳瑯滿目。在某品牌前，一位中年婦女挑選了良久，終于拿了幾筒小包裝的薯片。她告訴記者，13歲的兒子非常喜歡吃薯片，明天春游，他更嚷嚷著要自己買些薯片帶在路上吃。

在萬佳百貨的食品專柜前，一位售貨員正在往貨架上添加新的薯片。她告訴記者，市民買的多是“可××”和“×客”兩種薯片?！拔覀冞@里薯片、薯?xiàng)l都賣得很好，”這位售貨員說并未聽說薯片含致癌物的報道，“一直銷量都很好，有毒的話你說有誰還敢買？”

隨后，記者從百佳、宏城、屈臣氏等超市了解到，薯片、薯?xiàng)l的專柜目前銷售正常，超市均未收到有關(guān)通知。

市民搶購降價咖啡

記者走訪超市還發(fā)現(xiàn)，被列入致癌嫌疑名單的速溶咖啡的銷售并未受到影響。不少超市為大力推銷速溶咖啡，還紛紛推出特價。在好又多超市咖啡專柜，某品牌的速溶咖啡從15元多降到了11元多，不少年輕白領(lǐng)正在搶購?！拔医?jīng)常喝沒發(fā)現(xiàn)什么不妥啊！”正在買咖啡的王小姐說。

多數(shù)受訪者表示無所謂

記者隨機(jī)采訪了30位市民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近七成的人對衛(wèi)生部所發(fā)消息一無所知。

大部分受訪者均表示無所謂：“吃一點(diǎn)問題不大的，毒不死?！备阄淖止ぷ鞯年愋〗氵吅人偃芸Х?，邊不無夸張地說：“就算速溶咖啡有致癌物，有那么夸張嗎？現(xiàn)在吃什么沒有毒??？”

“無所謂了，我們平時吃得很少，雖然很愛吃。”幾名女學(xué)生說薯?xiàng)l等油炸類食品太熱氣，吃了“怕長痘痘”，但并不擔(dān)心它有毒。

專家觀點(diǎn)

醫(yī)院腫瘤科主任：丙烯酰胺為2類致癌物

暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤科主任徐萌博士說，動物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。丙烯酰胺被列為2類致癌物，原因是丙烯酰胺在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物環(huán)氧丙酰胺。有研究更指出，每一千克炸薯?xiàng)l中平均至少含有400微克丙烯酰胺，如果食用2兩炸薯?xiàng)l，則相當(dāng)于喝了40公斤超標(biāo)的水。

營養(yǎng)專家：炒菜不可過分追求“钁氣”

暨大一院營養(yǎng)科專家黃儉醫(yī)生說，丙烯酰胺是某些富含碳水化合物的食品在高溫下經(jīng)油炸、烘焙或烘烤時的天然副產(chǎn)品，這種有毒物質(zhì)的含量與烹飪方法有關(guān)?！皬V東人炒菜時喜歡講究‘钁氣’，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現(xiàn)丙烯酰胺?！彼ㄗh，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，并且不能久炒。

職業(yè)病專家：長期從事油炸食品工作易中毒

據(jù)了解，普通人偶爾吃含有丙烯酰胺的食品，不會迅速出現(xiàn)中毒癥狀，但是由于這種毒素可以通過呼吸道、皮膚、胃腸多種渠道進(jìn)入體內(nèi)，長期從事油炸食品工作的職業(yè)人群可能成為毒性最明顯和人數(shù)最多的受害者。廣東省職業(yè)病防治院負(fù)責(zé)人表示，如果有從業(yè)者懷疑自己屬于丙烯酰胺中毒，或者企業(yè)負(fù)責(zé)人希望檢查員工是否有中毒情況，都可以聯(lián)系該院做檢查。

雀巢回應(yīng)：丙烯酰胺是食品制作的自然產(chǎn)物

作為全球最大的咖啡生產(chǎn)企業(yè)，雀巢公司昨晚8時30分給記者發(fā)來聲明表示，丙烯酰胺的存在是食品制作和烹調(diào)過程中的自然產(chǎn)物，而且已存在數(shù)千年。

雀巢稱，“丙烯酰胺”化合物存在于許多普通食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時，便以副產(chǎn)物的形式自然形成的。它從人類開始烹調(diào)或加熱食品時就已經(jīng)存在了。

雀巢方面表示，雀巢早已開始關(guān)注丙烯酰胺攝入的潛在風(fēng)險，并與科研界和政府衛(wèi)生權(quán)威部門合作，進(jìn)行了相關(guān)研究。初步的研究結(jié)果表明，通過食用食品攝入丙烯酰胺而產(chǎn)生的健康風(fēng)險在目前尚未確定。根據(jù)這一研究，現(xiàn)在沒有證據(jù)表明消費(fèi)者需要改變飲食習(xí)慣。雀巢支持世界衛(wèi)生組織和許多著名食品安全專家的建議，即：建議消費(fèi)者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食。