2012/5/1 16:28

其實，這事不算新鮮。前兩年就有媒體報道過，也有行業(yè)內(nèi)的有識之士站出來呼吁過，希望廠家能夠停止這種有害百姓健康的行為。但是幾年過去了，消費者仍對此一無所知，大部分企業(yè)還是照常使用。

早在幾十年前，很多國家就已經(jīng)禁止在啤酒中添加甲醛。我國不僅沒有這樣的規(guī)定，而且啤酒加甲醛在業(yè)內(nèi)還變成了一個大家心照不宣的行規(guī)。為什么？原因只有一個，甲醛太便宜了！可是，啤酒企業(yè)要活，老百姓的利益就不重要嗎？每年夏天，我看著街上大排檔里那些辛苦工作了一天的人們，買瓶一兩塊錢的啤酒開懷暢飲，心里就有一種說不出的酸楚感，對行業(yè)內(nèi)的這一現(xiàn)象就更是深惡痛絕。食品業(yè)要靠良心吃飯，可是，當有些專家呼吁應該禁用甲醛后，差點沒被同行的口水淹死；有些啤酒廠家公開打出“不含甲醛”的口號，也被其他廠家罵得很慘。

《環(huán)球時報·生命周刊》是我看到的最有責任感的健康類報紙。我寫這封信的目的，就是希望通過你們的報道，讓更多的消費者知道這件事，因為他們有權(quán)利知道！我想，這可能會讓某些人不高興，但從長遠來看，這么做無疑對我們的啤酒行業(yè)有好處，對老百姓更是有好處。

一位忠實的讀者

2005年6月15日

啤酒加甲醛，圖的就是便宜

收到這封信后，本報編輯部非常震驚，立刻展開了調(diào)查采訪。

首先要知道的是啤酒里為什么要加甲醛。記者從業(yè)內(nèi)人士那里了解到，在啤酒的制造和儲存過程中，麥芽殼中的多酚和氨基酸會因光照發(fā)生發(fā)應，生成絮狀沉淀物，讓酒變得渾濁。一般來說，啤酒在0℃下儲存1—2個月，這些沉淀就會自動降解。但是，為了加快出廠時間，廠家往往使用穩(wěn)定劑來消除沉淀物，甲醛因其“質(zhì)優(yōu)價廉”，成為穩(wěn)定劑的首選物。

本報駐德國記者了解到，上世紀70年代后，隨著工藝的發(fā)展，德國等歐洲國家相繼禁止在啤酒里使用甲醛。隨后出臺的歐盟食品法規(guī)也規(guī)定，甲醛不得作為食品添加物或加工助劑。歐洲專家指出，甲醛已經(jīng)被國際癌癥研究機構(gòu)確定為可疑致癌物。雖然甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，不過，再微量的甲醛也要由肝臟來解毒。在夏季大量飲用含甲醛的啤酒，會增加肝的負擔。長期飲用，還會影響生殖能力。

如今，歐洲的啤酒廠家已經(jīng)完全通過無毒方案來解決沉淀問題。比如用PVPP（交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮）來吸附多酚，消除沉淀。但這樣做的成本較高，一個年產(chǎn)10萬噸的中小型企業(yè)，如果全用PVPP，光成本一年就最少要增加20多萬歐元。正是由于這個原因，目前，除了美國、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)，不少國家還在用甲醛釀制啤酒。

西湖啤酒辦公室主任劉女士曾給《北京青年報》的記者算過一筆賬：1公斤甲醛的價格為12元，而1公斤PVPP的價格為200元，1萬噸的啤酒，用PVPP再加上其他輔助添加劑，就意味著要增加20萬元左右的成本。一位業(yè)內(nèi)人士也告訴記者，對于一個年產(chǎn)數(shù)百萬噸啤酒的企業(yè)來說，用甲醛所節(jié)省的成本絕對不是一點半點。而且，甲醛的穩(wěn)定效果非常好，一周或10天左右就能出廠，還可以大大節(jié)約儲存成本。

95%的啤酒都加了甲醛

2003年3月，深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)，引得業(yè)內(nèi)罵聲一片。兩年后，據(jù)《南方日報》報道，金威已經(jīng)把“不添加甲醛”的“綠色工藝”當成了自己的技術(shù)優(yōu)勢，看樣子是決定將甲醛“禁用”到底。那么，其他企業(yè)的情況又是怎樣的呢？

記者首先打電話給中國啤酒品牌里最具國際影響力的青島啤酒。質(zhì)量管理部一位姓史的工作人員接聽了電話。史先生告訴記者，“傳統(tǒng)工藝”中一直在使用甲醛，但是他強調(diào)，青島啤酒早就不用甲醛了。當記者問到什么時候開始不用的，他表示自己記得不是太清楚，但是在2003年的金威事件之前，公司就已經(jīng)發(fā)布了文件，規(guī)定所有產(chǎn)品中不再使用甲醛。不過當記者問起其他啤酒企業(yè)使用甲醛的情況時，史先生以“不了解情況”為由，不肯多說。

接著，記者打電話給四川華潤啤酒公司一位姓高的技術(shù)副總。她一聽記者打聽甲醛的事，立刻回答道：“你想知道啤酒里加了什么，應該問我們總部。這方面的事我不清楚?！薄吹贸鰜?，她在回避這個問題。被拒絕后，記者又給華潤公司一位姓武的副總打了電話，向他求證華潤下半年將全面棄用甲醛的消息，得到了肯定的回答。這位武總告訴記者，啤酒企業(yè)用甲醛是個很普遍的現(xiàn)象，而且用了很久。

這兩家大企業(yè)不再用甲醛，那么其他的啤酒廠家呢？中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會副理事長、國家啤酒綠色標準課題組負責人顧國賢教授指出，現(xiàn)在有些大啤酒廠如燕京等，也已經(jīng)不用甲醛了。不過，眾多的中小啤酒企業(yè)依然在產(chǎn)品里普遍使用甲醛。中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜律君告訴記者，就產(chǎn)量比例來看，95%的國產(chǎn)啤酒都加了甲醛。有些企業(yè)宣稱自己不用甲醛，其實往往只是部分產(chǎn)品不用而已。一位業(yè)內(nèi)人士還告訴記者，現(xiàn)在高檔啤酒基本上已不再使用甲醛，但一兩塊錢的啤酒不可能不加甲醛，因為成本根本下不來。

杜律君秘書長告訴記者，其實，啤酒中用甲醛當穩(wěn)定劑還是1962年的國家科技研究成果。只不過隨著技術(shù)的進步，這種方法顯得落后了。雖然專家們也希望啤酒企業(yè)能逐漸停用甲醛，但是，在中國，甲醛替代物如硅膠、PVPP等生產(chǎn)得很少，幾乎全靠進口，與使用甲醛相比，“成本能差上幾十倍”。而且，啤酒漲價也不可能?，F(xiàn)在啤酒業(yè)惡性競爭激烈，一瓶啤酒的價格有時還不如一瓶水，甚至只能賺一分錢。再提高成本，真的就是“賠本賺吆喝”，很快就會被其他廠家打敗。如此一來，誰還敢使用高成本的穩(wěn)定劑呢。

絕大多數(shù)消費者毫不知情

甲醛在啤酒里用得這么普遍，那消費者是否知情呢？在隨機采訪中記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有受訪的消費者都對此毫無了解，他們根本不知道身邊還有這樣的危險存在。

出租車司機姚師傅是第一個接受記者采訪的。他在聽說了啤酒里加甲醛的事后氣憤地說：“這種做法太缺德了?！彼f，一到夏天，自己每天都要喝兩瓶啤酒，活了半輩子，都不知道稀里糊涂地喝進去多少甲醛，因此，他很想知道自己常喝的幾個品牌的啤酒中是否含有甲醛。他還一再向記者表示，一定要將此事曝光，讓更多的人知道。

與姚師傅的義憤填膺相比，從事銷售工作的周先生顯得有些消極。他說：“沒辦法，不喝它喝什么啊。這么多年不都喝過來了嗎？”北京某醫(yī)院的丁大夫告訴記者，他希望能夠盡快制定出限制甲醛使用的標準來，那些沒實力的企業(yè)倒了也不可惜?！安荒苤活櫚l(fā)展經(jīng)濟，讓老百姓活得好才是最終目的”。

專家：不用甲醛是原則性問題

啤酒廠要生存，但是老百姓的權(quán)益怎么保證？顧國賢教授指出，甲醛在啤酒中經(jīng)過分解之后，殘留量很低，甚至低到難以檢測出來的地步，因此一般不會對人體造成傷害。但是，啤酒中絕對不應該添加甲醛，這是一個原則性問題，和它的量多量少、會不會造成傷害無關(guān)。首先，甲醛是一種毒品，在我國的《食品安全法》中明確規(guī)定，不能將它作為食品添加劑使用。其次，添加甲醛會破壞啤酒本身的風味。他說，這么多年來，這一問題之所以屢禁不止，完全是由啤酒行業(yè)內(nèi)的習慣勢力造成的。有些啤酒廠家不動腦筋改進工藝，總是以會損害啤酒行業(yè)的利益為借口，縱容自己。他指出，改進工藝確實需要增加成本，但沒有某些人想的那么嚴重，不會讓太多的中小企業(yè)倒閉。

顧教授說，由他牽頭制定的《國家啤酒綠色標準》已經(jīng)在2003年開始實行，據(jù)他所知，中國食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會也正在修訂《國家發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》。在這兩個標準中，都規(guī)定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。他告訴記者，啤酒在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生甲醛，如果再拿甲醛當穩(wěn)定劑，基本上都會超出0.2ppm的標準。目前，國內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達到了1.2ppm。

中國農(nóng)業(yè)大學一位專門從事食品發(fā)酵研究的教授告訴記者，用PVPP、硅膠等來代替甲醛，肯定會提高一些成本，但他相信，目前的大部分啤酒廠都能承受。因為我國現(xiàn)在年產(chǎn)量在幾十萬噸以下的小啤酒廠已經(jīng)幾乎沒有了，大啤酒廠的產(chǎn)量動輒幾百萬噸，不會因為此事而影響生存。他指出，光有標準還不行，目前很多啤酒廠的檢測手段落后，也會影響標準的執(zhí)行。他說，這么微量的甲醛，依靠普通手段很難檢測出來，只有企業(yè)提高檢測技術(shù)，加強自律，才能讓法規(guī)發(fā)揮有效的作用。