2024/3/20 10:45

圓潤飽滿的顆粒、烏亮的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味、較高的營養(yǎng)價(jià)值以及供應(yīng)的稀缺性，鱘魚子醬也因此被譽(yù)為世界級(jí)美食中的“黑色黃金”。

盡管中國市場仍處于培育階段和推廣階段，但人工養(yǎng)殖魚子醬已逐步取代野生魚子醬，取得市場供應(yīng)的主導(dǎo)地位。我國也早已成為了全球主要魚子醬出口國。

作為業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司旗下高端魚子醬品牌卡露伽于2003年正式成立，歷經(jīng)近20年的探索和發(fā)展，已完成了魚子醬及鱘魚全產(chǎn)業(yè)鏈布局。而卡露伽品牌創(chuàng)始人王斌在品牌創(chuàng)建時(shí)還兼任中國野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)水生野生動(dòng)物保護(hù)分會(huì)鱘魚專業(yè)委員會(huì)主任委員，與同行和科研團(tuán)隊(duì)共同克服了許多困難，為我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了深厚的基礎(chǔ)。

卡露伽品牌創(chuàng)始人王斌

餐飲消費(fèi)擴(kuò)容 魚子醬亟待進(jìn)階

卡露伽魚子醬全球美食地圖·2024中西餐飲文化融合創(chuàng)新發(fā)展國際高峰論壇已于3月14日拉開帷幕，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)眾多從業(yè)者參加?！拔覀兇罱ㄆ脚_(tái)，希望通過廚師間對(duì)于食材、技藝、文化的碰撞和交流，讓我國廚師擁有更開闊的視野，并進(jìn)一步推廣魚子醬文化，讓這味食材成為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展和整個(gè)鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要助力?！蓖醣笳f。

在王斌看來，盡管中西之間存在飲食文化差異，但是這并不能成為國產(chǎn)魚子醬品牌發(fā)展的“絕對(duì)”壁壘?？顿ぴ诜e極促進(jìn)中西餐飲文化的融合與創(chuàng)新的同時(shí)，也在積極推動(dòng)魚子醬在國人消費(fèi)理念中的緩慢滲透。

“鱘魚養(yǎng)殖是一個(gè)細(xì)分行業(yè)，不僅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求高，對(duì)于飼養(yǎng)時(shí)間更有著嚴(yán)格的要求，短則7年，長則20年，這需要匠人精神，更需要耐心和堅(jiān)持?！彪S后，他還表示，“我相信卡露伽的成立推動(dòng)了世界魚子醬產(chǎn)業(yè)格局的改寫。中國鱘魚產(chǎn)業(yè)不以低價(jià)競爭，而是靠質(zhì)量走向世界?！?/p>

隨著中國消費(fèi)者消費(fèi)水平的提升，悅己消費(fèi)的特色愈發(fā)鮮明，高端食材所蘊(yùn)含的身份認(rèn)同層面的價(jià)值也愈發(fā)被看重。魚子醬消費(fèi)趨于大眾化和年輕化的同時(shí)，順勢成為了“撬動(dòng)”當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新支點(diǎn)。王斌說：“我們將苗種發(fā)給150多家農(nóng)戶，隨后再將其回收，以此帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)。”

高品質(zhì)出海再添差異化競爭力

目前，卡露伽魚子醬的出口量領(lǐng)跑行業(yè)，占整個(gè)全球魚子醬市場份額的三分之一以上，成功實(shí)現(xiàn)了“走出去”。而經(jīng)過數(shù)次嘗試，最終爭取到漢莎航空頭等艙餐食中的一席之地也成為卡露伽成功開拓外國市場的“里程碑”事件之一。

據(jù)悉，卡露伽的魚子醬主要銷往歐洲、美國等世界上42個(gè)國家和地區(qū)。這得益于卡露伽的嚴(yán)苛品控以及個(gè)性化服務(wù)?！拔覀兺ㄟ^科技創(chuàng)新，打造種子資源，突破了氣候條件的限制，在夏天同樣能夠提供高品質(zhì)的魚子醬。由我們自主研發(fā)的鱘龍一號(hào)等魚苗品種所出的產(chǎn)品為我們贏得了世界多地食客的認(rèn)可。而我們同時(shí)也在努力提高品牌影響力，早前我們推出的魚子醬冰淇凌所收獲的市場反響就很好，這也有利于我們逐漸打開國內(nèi)市場?！蓖醣蟊硎尽?/p>

在不斷向外擴(kuò)容的同時(shí)，卡露伽作為國貨品牌也不忘履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，除了拉動(dòng)在地經(jīng)濟(jì)發(fā)展外，可持續(xù)發(fā)展是自企業(yè)成立以來一直備受重視的課題之一，“其中，包括環(huán)保網(wǎng)箱養(yǎng)殖、空罐回收、每年參與野生鱘魚放流、合理化進(jìn)行鱘魚糞便處理等。”王斌介紹道。

技術(shù)創(chuàng)新助力打破條件桎梏 

憑借高質(zhì)量產(chǎn)品，卡露伽成為了23家法國米其林三星和4家紐約米其林三星餐廳的魚子醬食材供應(yīng)商。究其背后的關(guān)鍵原因，便是科技創(chuàng)新的支撐。王斌多次強(qiáng)調(diào)了科技和品質(zhì)對(duì)于品牌發(fā)展和產(chǎn)品市場擴(kuò)容的重要性?！坝谛袠I(yè)而言，養(yǎng)殖及加工非常重要。如何將新興科技與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)相結(jié)合是品牌一直在不斷思索的。為此，我們成立了企業(yè)研究院；聘請(qǐng)技術(shù)人才，成立了農(nóng)業(yè)部實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行鱘魚育種并找到影響育種的因素；掌握鱘魚AI盤點(diǎn)技術(shù)和鱘魚雌雄鑒別技術(shù)等，通過科技的力量，力求煥新行業(yè)?！?/p>

憑借優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)脫穎而出，從而使產(chǎn)品以及整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)具備高科技、高質(zhì)量等特征。在一系列新技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，能更好將科技創(chuàng)新成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。這推動(dòng)了生產(chǎn)力迭代升級(jí)、實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖現(xiàn)代化，使得中國魚子醬市場加速增量，更具市場競爭力。

當(dāng)被問及接下來卡露伽的賽道布局計(jì)劃時(shí)，王斌答道：“目前，我們?nèi)詴?huì)繼續(xù)在亞洲、日本、中國等市場進(jìn)行深耕挖掘，加大力度推廣魚子醬文化。同時(shí)，卡露伽將繼續(xù)開拓新的餐飲消費(fèi)市場，進(jìn)行多元化市場布局，希望能與更多終端客戶連結(jié)。除此之外，根據(jù)對(duì)市場的觀察與了解，我們計(jì)劃在魚子醬美容方面進(jìn)行探索，相信會(huì)有很好的發(fā)展前景。”

來源：新華網(wǎng)