2012/2/8 19:05

據(jù)說：所謂鹵煮就是老湯，老湯用制造蘇造湯的香料、藥物配制，用時(shí)用紗布包起來，以防散入湯汁內(nèi)，影響口感和外觀。用香料煮成五花肉和豬小腸的湯汁，每次都要留些下來，待下次鹵煮小腸時(shí)兌入，使肉湯更加香味濃郁。

鹵煮火燒比較在意的：一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì)被煮爛，而無法食用。和北方多數(shù)的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據(jù)個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

曾經(jīng)有人介紹過。正宗的鹵煮火燒是不放香菜的，5354問了做鹵煮火燒的師傅，到底正宗的鹵煮火燒放不放香菜，他的答案就是：你喜歡吃香菜就放香菜，不喜歡吃香菜就不要放香菜。

原本沒有味道的火燒(面餅)吸滿了肉汁的香味。味道一流。

味覺與環(huán)境，氣候，溫度還有心情都有關(guān)系!

就跟吃這鹵煮火燒一樣。一開始，剛味道那股肉味，只聞氣味而未嘗其味，期待不已。

剛乘上來的鹵煮火燒，無論是小腸還是豬肺，都是那么的鮮嫩誘人，讓人一口接一口的吃。

吃多了，就開始覺得有點(diǎn)膩了。于是加了一點(diǎn)醋，味道又好了一點(diǎn)。。。
在繼續(xù)吃下去，隨著那火燒的溫度漸漸變冷，湯汁的味道就開始越來越膩了。到最后，就連一口都吃不下去了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701007wj6.html