2012/2/8 19:05

授權(quán)原創(chuàng)博客：珊珊的吾三吾四博客
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對(duì)于北京，5354始終還是有一個(gè)心結(jié)，就是當(dāng)?shù)氐男〕裕浀蒙荷?月份來北京時(shí)，在北京王府井吃的京味小吃，收到多方的爭議，這次珊珊來北京，并沒有住在出版社的安排的酒店里，而是一個(gè)人住在前門的四合院里，為的就是尋覓那地道的京味小吃。
5354的第一站就是那著名的鹵煮火燒：小腸陳。

鹵煮火燒

根據(jù)資料介紹：鹵煮火燒，簡稱"鹵煮"，源自蘇造肉。是北京的一道傳統(tǒng)小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。

在清光緒年間，京東三河縣一位姓趙的農(nóng)民和陳玉田的祖父陳兆恩就賣蘇造肉。舊社會(huì)用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格貴，勞動(dòng)人民吃不起，當(dāng)時(shí)他們就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更加低廉的豬下水煮制。經(jīng)過陳玉田的父親陳世榮及子承父業(yè)的陳玉田歷經(jīng)百年的繼承和創(chuàng)新，終于創(chuàng)出了名聞京都的新品種--鹵煮小腸。陳玉田從小跟父親學(xué)藝并從沿街叫賣發(fā)展到設(shè)固定攤出售。經(jīng)過三代人的努力，鹵煮小腸名聲大振，陳玉田本人也榮獲賓客們贈(zèng)送的雅號(hào)--小腸陳。