2012/2/8 18:28

1、不宜在高溫時(shí)放入。做菜時(shí)不宜放入過(guò)早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，特別是當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

2、不宜在堿性強(qiáng)的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

3、不宜在酸味菜肴中使用。因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙猓嵝栽酱?，溶解度越低，加入味精也沒有用。

4、分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴，不宜加入過(guò)量的味精。因?yàn)槲毒械墓劝匪徕c通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入寶寶體內(nèi)，會(huì)與寶寶血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致寶寶缺鋅。