2012/2/8 18:30

五谷雜糧米為首。香噴噴的大米飯歷來是中國人必不可少的主食。南方人習(xí)慣吃秈米，北方人則偏愛粳米，這兩種大米有哪些不同呢？

“粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米?！北本┦称穼W(xué)會(huì)高級(jí)工程師劉方成告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細(xì)長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因?yàn)楸狈蕉嘣苑N粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習(xí)慣上有些地域差別。

“這兩種大米營養(yǎng)都很豐富，但還是有一定區(qū)別?！眲⒎匠芍赋?，粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些，秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%。

因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。劉方成說，粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯；秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。此外，劉方成還提醒大家：“無論哪種米，加熱時(shí)間都不要過長，否則維生素會(huì)大量流失?！?/P>