2013/11/1 23:27

三、如何辨別人造雞蛋？

前段時(shí)間掀起軒然大波的假雞蛋，人造蛋事件還一直余熱未消，微博上常有看到買到人造蛋的對(duì)比圖，茜子跑遍大大小小的菜場(chǎng)和幾角旮旯的蛋鋪都沒(méi)辦法給大家找來(lái)人造蛋，說(shuō)明我生活的城市應(yīng)該對(duì)于雞蛋造假一事抓得挺嚴(yán)。我就只能用文字描述一下真假雞蛋的區(qū)別了。

據(jù)資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。最直觀的方法就是上次電視節(jié)目中有教過(guò)，看蛋黃外邊有沒(méi)有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會(huì)有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質(zhì)。而假雞蛋是無(wú)論如何也造不出這層物質(zhì)的。（上圖右，牙簽處）

人造蛋的主要成分是樹(shù)脂，淀粉，凝固劑，檸檬色素等，很多地下工廠亂用添加劑，吃了這樣的雞蛋一定對(duì)身體有危害，下面就教大家最簡(jiǎn)單的辨別方法：

1、看蛋殼：“人造蛋”蛋殼特別光滑，剝開(kāi)后發(fā)現(xiàn)蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黃混合成一團(tuán)。真雞蛋內(nèi)殼一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒(méi)有。

2、聞味道：人造蛋有很大一股化學(xué)藥劑的味道，而真雞蛋打開(kāi)后無(wú)論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。

3、看氣孔：強(qiáng)光下觀察蛋殼有無(wú)氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒(méi)有氣孔。

4、手搖晃：真雞蛋特別結(jié)實(shí)，新鮮雞蛋怎么搖也不會(huì)感覺(jué)里面晃動(dòng)，而人造蛋就有響聲，這是因?yàn)槿嗽斓疤砑拥幕瘜W(xué)成分不經(jīng)碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。

5、看蛋黃：“人造蛋”打開(kāi)不久后蛋黃，蛋清就會(huì)融合到一起，因?yàn)榈包S沒(méi)有一層膜包裹，而且是同一種化學(xué)制劑制成。而且煎蛋時(shí)，蛋黃也會(huì)自動(dòng)散開(kāi)，形成不了圓形的蛋黃。

6、問(wèn)價(jià)格：碰到價(jià)格特便宜的雞蛋，您也要長(zhǎng)個(gè)心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋每個(gè)蛋的成本是5分，最低售價(jià)是2角。黑心作坊一個(gè)人一天就能造出一千多個(gè)雞蛋。

（上四圖中下面兩組）：我挑了一個(gè)洋雞蛋，一個(gè)市面上賣的土雞蛋觀察蛋黃和蛋清。左邊的土雞蛋感覺(jué)蛋白濃稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一樣會(huì)拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。而右邊的雞蛋蛋黃比較松散，蛋白很清稀，比較而言蛋黃也更小，顏色更淺一些。

四、用媽媽教的老方法辨別新鮮雞蛋。（上圖）

（1）看蛋殼：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼很光亮，儲(chǔ)存時(shí)間久；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬或灰黑色小圓點(diǎn)。

（2）聽(tīng)聲音：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有聲音；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

（3）用光照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

（4）用手轉(zhuǎn)：新鮮雞蛋因?yàn)榈皻び凶枇ΓD(zhuǎn)兩三周就停下了，而陳蛋轉(zhuǎn)得時(shí)間長(zhǎng)而且快。