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棗兒水

2012/2/8 18:20

新樂園
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我做棗兒水的念頭由來(lái)已久,知道它存在過的那個(gè)時(shí)候開始就一直在想。前不久,侄兒來(lái)訪帶來(lái)了一大包山西稷山的板棗,小棗兒紅紅的,特別的甜,據(jù)說是紅棗里知名的品種。心里就想著馬上就做回棗兒水試試。棗兒水的配料簡(jiǎn)單,就是棗和白糖,就是熬制的過程麻煩些,加上天熱,汗流浹背的。但是,做好后,棗兒水的顏色紅褐透亮,味道棗香馥郁,清甜可口,涼著喝更好了!

我邊喝便明白了為什么制造者要摻假了,因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力還費(fèi)原材料!那么多棗就熬出了這一壺的棗兒水。邊喝便明白了為什么喝的人們不容得兌水摻假。因?yàn)椋瑮椣悴豢商娲?,沒有任何一種味道能與棗香相媲,摻了水,味道即刻變淡,有棗味卻無(wú)棗香,假如放多了白糖假以掩飾,更是糟糕,棗香沒了,口感上就像是喝染了色的白糖水,無(wú)趣的很!

也就是說,這樣的東西真的就是真的,摻不得假,因?yàn)檠陲棽蛔∵@樣的假。也不知道,那個(gè)時(shí)候的棗兒水被假成了什么樣子,才以致失傳!

失傳,損失了后人。失傳,也讓這個(gè)行業(yè)受損。

也不知道,此時(shí)此刻,制作棗兒水的技藝古法有沒有流傳下來(lái)?或許,有個(gè)人物兒默不作聲的卻身懷絕技呢?

而如今,再還原,再制作,我輩也只是杜撰??!

棗兒水

棗兒水

原料:

紅棗、清水、白砂糖。

輔助材料:

打蛋器、紗布。

做法:

1、紅棗用清水浸泡,浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些,我將紅棗泡了一夜的時(shí)間,一個(gè)個(gè)都漲開,也把雜質(zhì)泡出來(lái)了;

棗兒水

2、將泡好的紅棗洗干凈,捏破,不用去棗核,倒入冷水,小火上鍋煮。水量可以多放;

棗兒水

3、小火煮開,不停地翻攪,用勺子舀出湯觀察其色,有了褐色后,關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)涼壺,開水燙過后,晾涼,用干凈紗布繃住壺口,將煮好的棗湯倒進(jìn)涼壺。之所以用紗布過濾是可以將細(xì)小的纖維濾除;

棗兒水

4、用打蛋器將煮過一遍的棗子打成泥狀;

棗兒水

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