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紅豆酸奶

2012/2/8 18:20

授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

以前發(fā)過一個(gè)自制酸奶的文,那時(shí)候剛敗回家一個(gè)小熊的酸奶機(jī),買回來以后發(fā)現(xiàn)做酸奶其實(shí)沒啥巧,就是恒溫發(fā)酵。覺得根本不必要用酸奶機(jī),家里很多電器都可以代替酸奶機(jī),當(dāng)時(shí)第一個(gè)想到的就是電飯煲。所以建議大家不要買酸奶機(jī),可以直接用電飯煲做。

當(dāng)時(shí)那個(gè)貼子發(fā)了以后,好多人問我用電飯煲做酸奶怎么做?能不能發(fā)個(gè)詳細(xì)的貼子來示范一下,我當(dāng)時(shí)答應(yīng)了,但一直拖呀拖的拖到現(xiàn)在,真是對不住各位。

今天想起發(fā)這個(gè),不為別的,主要是玲妹妹前幾天吵著鬧著要買酸奶機(jī),我苦口婆心的跟她說,不用買,就用電飯煲做吧,她說好,你哪天發(fā)一個(gè)我看看怎么做,結(jié)果我一天不發(fā)她就一天在我耳朵邊上催,催得我實(shí)在受不了了,終于決定還是把這作業(yè)交了吧,免得我被她吵成神經(jīng)衰弱。

電飯煲自制酸奶

原料:純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克。

做法:

1、原料:純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2、準(zhǔn)備一個(gè)容量1000ML的碗,塑料帶蓋的,燒一壺開水,將碗內(nèi)注入開水,注滿,泡1-2分鐘;

3、將碗蓋翻面朝上,同樣注入開水,泡1-2分鐘,起到消毒殺菌的作用;

4、將碗內(nèi)的水倒出,然后倒入酸奶;

5、再加入純牛奶;

6、用無水無油的消過毒的勺子攪拌均勻;

7、電飯煲內(nèi)注入一小淺鍋開水;

8、將裝滿牛奶和酸奶的碗密封蓋好,放入電飯煲中;

9、蓋上電飯煲,接上電源;

10、將功能調(diào)到煮粥,按鍵抬上選擇保溫,一小時(shí)后斷電,不要開蓋,繼續(xù)捂3-4個(gè)小時(shí),然后取出,如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了,如果沒有就再放進(jìn)去再捂1-2小時(shí),直到達(dá)到你滿意的濃度為止,然后取出加糖,攪拌均勻,蓋嚴(yán)蓋子,送進(jìn)冰箱冷藏,食用的時(shí)候取出即可。

制作小貼士:

1、用來制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的,不要選擇不銹鋼或者其它材質(zhì)的;

2、碗的密封性要好,碗蓋和碗身上不能有孔,這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時(shí)候不變質(zhì);

3、碗最好選擇圓形的,這樣比較好放進(jìn)電飯煲,碗的質(zhì)量也要好一點(diǎn)的,最好選擇碗壁厚一些的無毒塑料制成的,這樣比較能耐高溫消毒而不變形;

4、碗身、內(nèi)蓋、攪拌工具、取食用的勺子,都要用開水消毒,保證無水無油,才能讓酸奶保持長時(shí)間不變質(zhì);

5、取出食用時(shí)如果一次吃不完,最好不要直接吃,而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中,再拿小碗食用,保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱,這樣才能保存比較長的時(shí)間;

6、注入電飯煲中的水,要以放入碗后,剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳,不要太多水讓碗飄著,也不要太少水,水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡,下面熱上面涼,容易影響成品的質(zhì)量;

7、電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度,如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶,那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了,如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶,就要加入開水;

8、加熱發(fā)酵的時(shí)間長短,一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度,一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些,夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些,所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的,容器保溫效果好,時(shí)間就短,容器保溫效果差,時(shí)間就長,如果是冬天,中途可能還要換熱水,這個(gè)就要自己調(diào)節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗(yàn)來說,用電飯煲冬天4-5小時(shí),夏天3-4小時(shí),用酸奶機(jī)夏天6-8小時(shí),冬天10-12小時(shí)(發(fā)酵時(shí)間最長不要超過12小時(shí));

9、其實(shí)酸奶制作的原理說白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵,不用電飯煲,家里可選擇的也很多,電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等,都可以用來做酸奶,這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智,懂得如何一物多用了。

最后加上我最愛的蜜紅豆,一碗香濃誘人的紅豆酸奶就做好了,酸奶的制作基礎(chǔ)其實(shí)都是一樣的,口味都是后加的,加水果就變成水果酸奶,加堅(jiān)果、巧克力、果醬、糖果等也都可以,口味的變化就靠自己發(fā)揮啦!

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-183995.html

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