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三泡臺

2012/2/8 18:19

新樂園
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三泡臺這種茶飲獨(dú)具著蘭州的地方特色,只說這是茶飲,不夠全面,不夠深刻。三泡臺,那是這個(gè)城市必不可少的消閑生活方式,在飲用時(shí),必須是拖著蓋碗,另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進(jìn)碗蓋里,用碗蓋把茶湯潷出,喝的時(shí)候,要吸,要發(fā)出吱溜吱溜的響聲,當(dāng)茶香和果香滿口游走,會不自覺地發(fā)出滿意的贊嘆,啊——,舒坦!因此,三泡臺也叫‘刮碗子’。說刮碗子,那就是休閑、聊天、喧關(guān)的引申義。夏天在黃河邊的茶園子,公園里的樹蔭下,一張小桌,幾把躺椅,或三五知己,或親友家人,或兩情相悅,或祖孫三代,打著小牌,聊著小天,嗑著瓜子,刮著碗子,幾乎是老少咸宜。彼此相約之時(shí),也不說是去喝三泡臺,那樣顯得生分,別扭,要說:走,河邊刮碗子走?被約之人一般會肯定地說:走。最多問個(gè):多回?(什么時(shí)間?)冬天喝三泡臺那就是在茶室或是家里了,一般午睡醒晚飯前的這段時(shí)間,吃點(diǎn)小點(diǎn)心看看報(bào)紙電視,刮刮碗子,也算是下午茶時(shí)間了。

下著雨的星期天,沒法出去,下午自己動手泡制了三泡臺。

原料:

春尖茶、冰糖、桂圓、、包核杏、葡萄干、枸杞山楂。

做法:

把春尖茶、冰糖、桂圓、棗、包核杏、葡萄干、枸杞、山楂這八樣材料泡在一起。

把玫瑰花和菊花也拍進(jìn)照片作為備選,下次再喝。

曾靜靜地在冬日午后落座于黃河邊的茶室,看著大玻璃窗外的雪飄落進(jìn)了黃河,鉛云低垂,黃河?xùn)|去,遠(yuǎn)山遠(yuǎn)樹迷蒙,似一幅寫意山水般的寧靜致遠(yuǎn),收回視線,青花蓋碗正升起熱氣,桌上黑瓜子炒瓜子和各色蜜餞,細(xì)呷一口茶湯,被滿口清甜微苦的馥郁和眼里的景物弄得有些錯覺,不知身在何時(shí)何地,有直接古人的意思。似乎這茶香是穿越時(shí)空而來,帶著時(shí)間的溫度,非同尋常。從此而知,能夠醉人的不僅僅只有酒。

因?yàn)檫@碗茶里要放八種或超過八種的材料,所以聽過有人說這是八寶茶。這是從茶的內(nèi)容入手的。三泡臺的說法,是更直接說味道。三泡臺的真正含義是這碗茶要添三次水后才漸入佳境的意思。第一水只倒一半,一般不喝,第二水填滿,要滿到茶湯溢出才好,此時(shí),茶湯清澈。第三次加水,茶葉漸漸泡開,冰糖漸化,棗、包核杏、園園(桂圓)也漸開,香氣四溢,入口的味道也是正好。

三泡臺里的茶一般用的是春尖茶。主要材料是冰糖、桂圓、包核杏、棗、枸杞。這些材料的營養(yǎng)價(jià)值都不言而喻。其他的材料如:葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意加減,山楂可消食、菊花可下火、玫瑰可美容,還見過有人放西洋參、甘草和蟲草的,都是以頤養(yǎng)為主。人常說,刮碗子能刮去腸子上的油,這個(gè)意思是可以減肥,當(dāng)然,要想減肥要少放或不放冰糖,還要經(jīng)常喝,一兩次見不出功效。

現(xiàn)在的三泡臺雖然還叫三泡臺,但是,基本上都不再用蓋碗了,連塑料質(zhì)地的蓋碗都很少見,統(tǒng)統(tǒng)換成了大玻璃杯,也不管什么一水二水三水了,一次注入大半壺的開水,泡著去吧,更用不著刮碗子,大口大口的把精華和糟粕一口咽下,喝完了再添半壺?zé)崴?,直到把茶的顏色喝褪了就罷手。三泡臺的意思和能有的意境已被用啤酒杯泡出的不倫不類取代,不知該說這是倒退呢還是進(jìn)步?喝茶是十分講究的事情,要有超越茶本身的意思,是雅俗共賞的文化。把蓋碗換成玻璃杯,就等于去掉了三泡臺的精髓,著實(shí)可惜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100e2dq.html

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