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2011/10/25 11:22
多年前第一次吃醉蝦，是在膽戰(zhàn)心驚的過程中完成。只見一個個幼嫩的小河蝦躺在一個精致的容器里，剔透玲瓏的身段，醉態(tài)可掬的模樣讓人實在不忍下之毒手。見朋友用手捏住蝦須，提起準(zhǔn)備送入口中之時，這酩酊微醉的小河蝦還微微抖動著身軀，展示最后一秒的鮮活。
不過轉(zhuǎn)念一想，這醉蝦雖為古代十大禁菜之一，但比起那生生開啟的活猴腦，吃剛出生的小乳鼠，活叫驢，炭烤活乳羊，還有藏菜風(fēng)干雞還是顯得斯文風(fēng)雅多了。九道禁菜，各有各的殘忍酷刑，只是同樣的血腥暴力，真不知道那些虐待小動物的人是否會被牛頭馬面帶走。
硬著頭皮做，心中暗喜，至少這殺生之事未經(jīng)我手。用上等黃酒醉好蝦，姜末，蔥白，腐乳汁，香油，醋調(diào)好鹵汁，拍好了過程圖，便用大火將醉蝦蒸了3分鐘。水開后再快速蒸能徹底保留蝦肉的質(zhì)感，味道鮮甜甘美，再醮取帶有腐乳汁水的澆料，還真是別有一番風(fēng)味。
原材：
上等黃酒、小河蝦或竹節(jié)蝦200克、腐乳汁一勺、蔥白50克、姜末10克、生抽三勺、醋一勺、香油一勺。
做法：
1、先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用。
2、準(zhǔn)備樂扣樂扣的玻璃容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。
關(guān)于容器的體驗感受：因為做醉蝦是將新鮮活蝦放入容器，所有一直在找一款有蓋子的漂亮容器，這次終于找到大小適中，既能放入烤箱烤美味蛋糕，又能直接入微波爐里做各種美味料理的多功能容器了。我還用它揉面粉，做面包，這一次是嘗試醉蝦，因為蝦醉好后放入冰箱，這款玻璃容器不僅能保持食材的新鮮度，又相當(dāng)?shù)拿烙^，真是我廚房的新寵！
3、將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調(diào)成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
4、醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調(diào)料食用即可。
茜子私房話：
1、醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。雖然海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。最好且放心的方法是醉蝦做好后，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質(zhì)更來得鮮嫩。
2、蝦肉中所含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，肉質(zhì)細(xì)嫩，有利于消化，對孕婦，小兒，身體虛弱的人尤其有益。
3、蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。是補(bǔ)鈣的首選食品。
