2012/2/8 15:06
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“水晶肘子”是濟南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴?!板仧庾印?、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異,經(jīng)過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。
水晶肘子
原料:豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。
做法:
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈;
2、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈;
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘;
4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進調(diào)料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘;
5、取出豬肘,去骨,取出湯中的調(diào)料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味;
6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時);
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
私房話:
1、肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀;
2、肉皮在處理時,一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
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