2012/2/8 15:07
江浙一帶的人都酷愛吃筍,筍的品種也非常的繁多,春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍。。。這些筍中,我最愛的是春筍,鮮鮮嫩嫩,怎么做都是非常的好吃。手剝筍,這個(gè)季節(jié)飯店中,這道冷菜的點(diǎn)擊率是超高的,脆嫩鮮甜,清爽的味道很開胃口,既能作為前菜冷盤,也是下酒的絕佳配菜,還能作為平時(shí)的休閑食品。
網(wǎng)上手剝筍的做法各異,制作時(shí)間最長(zhǎng)的需要煮兩個(gè)小時(shí),我向來喜歡簡(jiǎn)便的做法,于是選了其中比較簡(jiǎn)單的方法來做。我這次選用了比較常見的春筍為原材料,因?yàn)槿〔姆奖?,雖然正宗的手剝筍應(yīng)該用高山野筍作為原料,但那一般很難買到,所以家庭自制手剝筍,推薦用嫩的春筍或者春筍頭來代替高山野筍,是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
原料:
嫩的小春筍、姜片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法:
1、嫩的小春筍切去根部,連殼刷洗干凈,對(duì)半剖開;
2、準(zhǔn)備好配料(根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)各種配料的用量);
3、鍋中放入所有配料,倒入清水,煮開;
4、放入切好的筍,大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘后,關(guān)火不要開蓋,讓筍泡在湯汁里,等完全冷卻后,放入冰箱冷縮一個(gè)晚上即可食用。
怎么樣?做法很簡(jiǎn)單吧,都動(dòng)手來試試吧。
【碎碎念】:
1、配料中各種香料的用量要控制下,不能太多,否則香料的香味會(huì)喧賓奪主,搶去筍本身帶有的鮮香味兒。
2、喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒一起煮。
3、如果買不到小支的嫩春筍,可用將大支新鮮春筍帶皮清洗干凈,從頂端約10cm的地方切斷,將鮮嫩的春筍頭用來制作手剝筍,余下部分的春筍用來烹調(diào)其他菜肴。