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白切雞

2012/2/8 14:56

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三黃雞的肉質(zhì)比較細(xì)嫩也適合用來(lái)做白切雞或者烤全雞,但這樣的凍三黃雞用來(lái)煲湯就不怎么樣了。在家做白切雞的方法也挺簡(jiǎn)單,因?yàn)殡u的肉質(zhì)好,自己在家做起來(lái)也不用考慮太多的技術(shù)含量就能做得好吃,同時(shí)配上一款自制的芝麻沾醬真的美味無(wú)敵。

白切雞

原料:

凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖,醋、生抽、水、雞精、青椒。(可換成蔥花)

做法:

1、制作沾醬。將大蒜,姜切、青椒切成末;

2、加入2-3勺芝麻醬;(如果是很干的芝麻醬,用之前可以用麻油調(diào)稀一點(diǎn)會(huì)更好調(diào)勻)

3、倒入生抽,加一小勺糖,醋,雞精適量;

4、由于芝麻醬比較稠,所以加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水把沾醬調(diào)成可以流動(dòng)的稀糊狀就可以方便沾取了;

5、白切雞的制作:

自然解凍,洗凈三黃雞,去掉頭和PP,在鍋里加滿(mǎn)冷水,將整只雞完全浸入(可以加點(diǎn)姜片或料酒),蓋上蓋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火保持沸騰,整個(gè)煮制時(shí)間18-20分鐘即可關(guān)火撈起,這樣煮出來(lái)的雞已經(jīng)成全煮,切開(kāi)后沒(méi)有血水流出,雞肉還非常嫩滑。待不燙手后抹麻油或色拉油,保持色澤和香味,防止雞皮變干。

白切雞

備注:

1、另外,有人會(huì)偏好切開(kāi)帶血水的白切雞,方法是先將水燒開(kāi),再把雞放進(jìn)去煮15分鐘,馬上離火,燜10分鐘后撈起,待不燙手后抹上麻油或色拉油切塊;

2、如果想口感更有彈性,可以把切好的雞放到冰箱里冷藏一會(huì)再食用;

3、一般吃到最后通常會(huì)剩下肉質(zhì)比較緊實(shí)的雞胸肉,可以用手撕成雞絲,拌到芝麻沾醬里,口感和味道都會(huì)變得很好,用來(lái)做雞絲干拌面也是非常的好吃和方便的,往煮好的面里一倒,拌兩下就行了。

白切雞

原文地址:http://baobaoma.blog.sohu.com/119753318.html

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