2013/11/2 00:33

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)，但中式菜肴中，還是綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)的利用率高。

紫甘藍(lán)多用于沙拉和西餐配色。

其實(shí)紫甘藍(lán)的食法多樣，可煮、可炒、可涼拌，還可以用來(lái)腌漬或作泡菜等。

想要保持紫甘藍(lán)其艷麗的紫紅色，在炒或煮紫甘藍(lán)前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色，影響美觀。為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。

我們家很少吃紫甘藍(lán)，偶爾買(mǎi)一回，多半是我被其艷麗炫目的顏色所吸引。

也許是我之前的烹飪方法不當(dāng)，無(wú)論是炒食還是涼拌紫甘藍(lán)，家里人都嫌其口感木木的，做出來(lái)的菜多半是吃一半丟一半。

后來(lái)我從網(wǎng)上學(xué)的方子，先把紫甘藍(lán)絲用鹽拌勻揉搓，腌制十分鐘，之后攥干水分，然后加糖醋等調(diào)料涼拌，紫甘藍(lán)的口感變得清脆爽口，與之前相比，發(fā)生了很大的變化，同樣的食材，同樣的調(diào)味，僅僅是在制作過(guò)程中增加了提前用鹽揉搓腌制這個(gè)步驟，菜的口感和味道就會(huì)大大提升。從此以后，這款制作簡(jiǎn)單、酸甜爽脆的涼拌紫甘藍(lán)經(jīng)常出現(xiàn)在我家餐桌上，并且深受家人的喜愛(ài)。

原料：紫甘藍(lán)150克、熟芝麻少許、鹽、香醋、糖適量。

做法：

1、紫甘藍(lán)切細(xì)絲；

2、加鹽拌勻；

3、用手揉搓之后，腌制10分鐘；

4、擠去殺出的水分；

5、添加香醋和糖；

6、添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻；

7、吃時(shí)撒上熟芝麻即可。

溫馨提示：

1、紫甘藍(lán)經(jīng)過(guò)用鹽揉搓、除水這個(gè)步驟，口感會(huì)變得更加爽脆；

2、喜歡口味更加豐富的，可以燒辣椒或花椒油拌一下；

3、紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，為了保持營(yíng)養(yǎng)，生食最佳；

4、紫甘藍(lán)加熱后會(huì)變成黑紫色，影響美觀，為了保持其艷麗的紫紅色，烹飪時(shí)加點(diǎn)白醋即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dx5y.html