2013/11/2 00:35
導(dǎo)語:天氣熱起來啦,今天來道涼菜吧----麻醬棒棒雞絲。
清清爽爽的黃瓜,拌上芝麻醬,還有入味到位的手撕雞絲,當(dāng)然還有最提味的大蒜碎,吃起來真是開胃。
芝麻醬是這道菜的關(guān)鍵,一定要選用品質(zhì)好的芝麻醬。如果,買到的麻醬不夠香,可以適當(dāng)加些花生醬提香,當(dāng)然,如果你喜歡花生醬的味道,完全用花生醬也是可以的。我一直認(rèn)為米醋和麻醬是絕配,所以在制作麻醬類的菜式時,只用米醋。如果用了陳醋或者熏醋什么的,味道會差很多喲。
除此之外,調(diào)好的麻醬,還能拌面,還能拌小菜,比如:蒸茄泥、麻醬拌涼皮、麻醬拌四季豆等等。
原料:雞胸肉一塊、黃瓜絲適量、姜片2片、蒜瓣3-4瓣、蔥段2段、白胡椒粉1小撮(約3克)、料酒1大匙(15ml)、淀粉1大匙(15g)、麻醬2大匙(30g)、生抽1大匙(15ml)、米醋2大匙(30ml)
做法:
1、雞胸肉在背部劃幾刀,以便入味,用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分鐘;
2、把蔥、姜、蒜鋪在雞胸表面,放入蒸鍋中蒸至雞肉完全熟透;
3、雞胸蒸好后把調(diào)料丟掉,晾涼至常溫。把雞胸撕成大塊涼的會快些;
4、晾好的雞胸用手撕成小條;
5、懈好的麻醬中倒入生抽、醋,混合均勻后再放入些蒜碎;
6、把雞肉絲、黃瓜絲和拌好的麻醬混合并拌勻就好了。
小貼士:
1、腌雞肉時用到淀粉,是為了讓封住雞肉表面,蒸制時可最大限度地保留雞肉中的水分,使雞肉軟嫩;
2、雞肉背部劃了幾刀,是為了讓雞肉更加入味,同時也加快蒸熟的速度。
3、蔥姜蒜的量一定要足,這樣才會好吃。