2012/2/8 12:34

紫色透明——精致美食生活 blog

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展露一下手藝的時(shí)候，怎能不提前準(zhǔn)備一下。但一一找配方，每一個(gè)小點(diǎn)從頭來(lái)做，又很耗時(shí)間，節(jié)前需要安排的事情本來(lái)就多，那么就請(qǐng)跟我一起，選擇這個(gè)一勞多得的烘焙方案吧。HOHO！~~~

我這次做的點(diǎn)心只要處理一次面團(tuán)就可以做出三款不同的點(diǎn)心，并且既不失傳統(tǒng)，又有討喜的精致外表，送長(zhǎng)輩或朋友都很合適呦。點(diǎn)心是用油酥面團(tuán)來(lái)制作的，造型不同，餡料也不同的。有傳統(tǒng)造型的菊花酥，也有時(shí)尚造型的花開(kāi)富貴酥，還有蘇式月餅風(fēng)的栗子酥。國(guó)慶、中秋兩相宜。

油酥面團(tuán)是以油脂和面粉為主要原料調(diào)成的面團(tuán)。調(diào)制油酥面團(tuán)，有時(shí)還要添加輔料，如白糖，雞蛋，和水。用此類面團(tuán)制成的成品，體積膨松、色澤美觀、口味醇香，是面點(diǎn)中精細(xì)品種。

先介紹酥皮的制作

油皮原料：

中筋粉150克、酥油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。

油酥原料：

低筋粉120克、酥油60克。

油皮油酥做法：約13個(gè)

1、油皮原料中，將中粉和細(xì)砂糖過(guò)篩；（圖1）

2、加入室溫軟化的酥油；（圖2）

3、用手搓成屑狀；（圖3）

4、在搓好屑狀的面粉中加入水；（圖4）

5、揉至出筋，面團(tuán)表面光滑；（圖5）

6、用保鮮袋包好，靜止30分鐘；（圖6）

7、油酥原料中，將低粉過(guò)篩，加入酥油；（圖7）

8、用手揉勻，靜置30分鐘；（圖8）

9、將松弛后的油皮分割成18克/