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蔥油拌面&雜蔬肉絲炒面

2012/2/8 12:39

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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我一直說面條是我的大愛,卻沒說過我大愛的只是鮮面條。干掛面我沒有半點(diǎn)喜歡的感覺,反倒是這種鮮鮮的手搟面讓我欲罷不能,于是它成了我飲食不可缺少的重要部分。其實(shí)重要?dú)w重要,對(duì)于我這樣一個(gè)手頭功夫并不熟練的人來說,做一次手搟面無異于興師動(dòng)眾的做一次大餐,幾乎都得提前幾小時(shí)準(zhǔn)備。一定是從肚子不餓就開始搟面了,否則如果肚子餓了才開始搟,剛搟完就餓死了,也吃不上。

即便這樣,我也做了N次的手搟面。但因?yàn)樘?jīng)常吃面條了,所以大多數(shù)時(shí)間我吃的鮮面條都是買的。家附近的菜市場(chǎng)有個(gè)面條坊,賣各式各樣的鮮面條,開了大約有兩年的時(shí)間。最開始買他們的面條時(shí),口感不算勁道,基本上不到兩個(gè)開鍋就要撈出來,用來炒面就更不好了,很黏糊。后來發(fā)現(xiàn)他們的面條變得很牛筋還是因?yàn)橛写沃驱X發(fā)炎,沒法嚼東西,甚至嘴巴都疼的快要張不開,于是我家男人說,給你煮面條吧,煮爛一點(diǎn),不用費(fèi)力嚼。好吧,于是煮面條,結(jié)果,一鍋面條煮了N個(gè)開鍋,硬是不爛。我見證著這家面條坊從不勁道變得很牛筋的過程,不知道中間吃了多少不是面粉和水的面條。

終于狠下心買了面條機(jī)。其實(shí)想買這個(gè)面條機(jī)也得有兩年多時(shí)間了,每次都因?yàn)樵谑謸u和電動(dòng)之間猶豫不決而沒有買,說白了對(duì)于我這窮人來說,300+的電動(dòng)面條機(jī)的價(jià)格實(shí)在也要考慮考慮。等下了單,機(jī)器送到,試用了幾次后,覺得真是帶勁,要早買了這電動(dòng)的機(jī)器,我何苦還費(fèi)七八力的手搟面啊。

電動(dòng)比起手搖的機(jī)器,不用費(fèi)力去固定,電源一插,隨便把硬的和石頭一樣的面團(tuán)往里塞就是了,不擔(dān)心搖不動(dòng),不擔(dān)心滑輪,不用擔(dān)心搟的不平,總之一切交給機(jī)器就行了。壓出的面條非常非常勁道,絕對(duì)是手搟比不了的。

鮮面條(約4人份)

原料:面粉500g、水200g(其中包含1個(gè)雞蛋)、鹽3g。

做法:

1、面粉+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)(我用了面和水的比例為5:2,手揉幾下覺得非常硬,甚至還有些很干的粉和碎屑,沒關(guān)系,盡量的把碎屑都包在大塊的里面,用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了。);

2、面條機(jī)調(diào)軋面1檔,把按扁的面團(tuán)一手往里塞,下面接著往外拉即可。滾過一圈后,會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻,沒關(guān)系,折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來越光滑了;

3、每次滾過后,沾些干粉,折疊一下,再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了,軋面調(diào)到3檔,再壓出面片就可以了(這個(gè)比例的面與水,在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬,于是一邊滾的同時(shí),需要稍微撒些干粉。長(zhǎng)度看自己的喜歡。);

4、面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片,壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面,和3檔窄面(我壓面片時(shí)最終用了3檔,這個(gè)厚度做出的窄面還可以,做出的寬面稍嫌厚,煮時(shí)比較難煮。4-5檔厚度更合適,而6檔壓出的面片非常薄,適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃,可以裝袋冷藏。若短時(shí)間內(nèi)不吃,則需要分袋冷凍。)。

(以上都是友情出鏡的某人的手。)

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